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西樹泡芙的做法
西樹泡芙是一種常見的價(jià)格比較高的一種泡芙。那么，西樹泡芙的做法有哪些，怎么做好吃?更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！
西樹泡芙的做法
用料：卡士達(dá)醬、蛋黃2個(gè)、玉米淀粉15克、黃油15克、糖20克、牛奶200克、香草精少許、淡奶油200克、白砂糖20克
酥皮：黃油60g、低筋面粉75g、糖粉40g、泡芙、黃油35g、低筋面粉55g、糖1克、牛奶85g、雞蛋2個(gè)
1、先做酥皮：黃油軟化成軟膏狀后與糖粉攪拌均勻細(xì)膩，加入低筋面粉混合至無粉狀態(tài)，放入保鮮袋整形成圓柱形，入冰箱備用。
2、制作泡芙：牛奶+黃油+糖煮沸一分鐘
3、加入低筋面粉迅速攪拌至無粉狀態(tài)，離火
4、雞蛋一個(gè)個(gè)地加入面糊中，加入一個(gè)迅速攪拌均勻再加入下一個(gè)
5、這是加入第一個(gè)雞蛋的狀態(tài)
6、這是加入第二個(gè)雞蛋的狀態(tài)，一般70g左右的雞蛋加兩個(gè)就可以達(dá)到這種狀態(tài)，直至提起攪拌勺面糊成倒三角就停止加入雞蛋(注意雞蛋數(shù)目是不一定的，一定要觀察面糊狀態(tài)，攪拌勺打起面糊，斷斷續(xù)續(xù)緩慢滴下，最后停留在攪拌勺上的面糊形成倒三角，面糊太稠則泡芙無法蓬起來，太稀也不成形)，攪拌至面糊光滑即可。
7、面糊裝入裱花袋中，在烤盤有間隔地?cái)D入泡芙
8、冰箱中酥皮糊取出切片置于泡芙面糊上
9、烤箱預(yù)熱150度后入烤箱中層150度25分鐘，要注意后五分鐘上色，根據(jù)自家烤箱溫度略作調(diào)整。
10、制作卡士達(dá)醬：蛋黃加糖打發(fā)白，加入玉米淀粉混合均勻
11、牛奶加幾滴香草精小火煮沸
12、將其中四分之一的滾湯牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻后加入剩余牛奶攪拌均勻
13、混合后的蛋奶糊轉(zhuǎn)移到奶鍋中小火煮沸，不停攪拌，大概一分鐘后蛋奶糊變濃稠糊狀，煮至蛋奶糊冒小泡離火加入黃油一直攪拌至黃油消失。
14、淡奶油加20克白砂糖或煉奶打至六分發(fā)，即像半融化的冰淇淋狀態(tài)
15、加入蛋奶糊混合均勻，若想要抹茶味或巧克力味加入少量抹茶粉或巧克力粉混合即可。
16、裝入裱花袋。
17、出爐的泡芙稍微放涼擠入卡士達(dá)醬，大功告成!開吃!
脆皮泡芙
材料：
酥皮：黃油30克糖15克低粉40克紫薯粉適量抹茶粉適量
泡芙：全蛋液約120克牛奶50克水50克黃油45克中粉60克
香草奶油餡：蛋黃2個(gè)低粉10克玉米淀粉10克牛奶200克糖40克淡奶油100克香草精適量
脆皮泡芙的做法
1.黃油30克切丁軟化。
2.加入15克糖拌勻后略打發(fā)。
3.篩入40克低粉。
4.將所有材料拌勻成酥皮面團(tuán)。
5.將酥皮面團(tuán)分成三份，取兩份各加入適量紫薯粉和抹茶粉揉勻。
6.將酥皮面團(tuán)滾成直徑3.5厘米左右的圓柱形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時(shí)。(后來制作中發(fā)現(xiàn)可以省略這步，直接取適量酥皮揉成團(tuán)，按壓成薄片也可)
7.蛋黃2個(gè)打散。
8.篩入低粉10克，玉米淀粉10克拌勻。
9.牛奶200克加糖40克加熱至糖融化后倒入蛋黃糊快速攪拌。(注意牛奶不用加熱至沸騰，攪拌速度要快，不然面糊會(huì)被燙熟成團(tuán))
10.將蛋奶糊過篩倒入奶鍋中。
11.小火加熱至蛋奶糊濃稠。
12.加入適量香草精，坐冷水中攪拌降溫。
13.淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路。
14.將淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻，制成香草奶油醬。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
15.全蛋3個(gè)打散，取120克蛋液備用。
16.牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰。
17.趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻。
18.分次加入全蛋液，每次都要拌勻后再加入下一次，直到面糊成這種狀態(tài)。
19.將面糊裝入裱花袋，用圓口嘴擠成直徑3-4厘米的泡芙坯。
20.將酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中層，先190度烤15分鐘，再180度烤15分鐘。
21.將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22.泡芙晾涼后，從底部擠入奶油醬。
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