鵝肉有什么營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2024-07-06 02:23:11 營養(yǎng)配餐員我要投稿

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　　鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴，那么鵝肉有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?一起來看看！

　　鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

　　2.鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

　　鵝肉的功效與作用

　　鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

　　1.預(yù)防慢性病

　　補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

　　2.緩解咳嗽

　　鵝肉可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

　　鵝肉的選購

　　選購鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等。劣質(zhì)的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質(zhì)差，手感發(fā)硬。

　　鵝肉的存儲

　　鵝肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的保存。

　　鵝肉的食用方法

　　鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。

　　鵝肉怎么做好吃

　　鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值這么高，可是做不好的話營養(yǎng)再高又有什么用呢?鵝肉的烹飪方法很多，有紅燒的，有鹽水的，還有熬湯的，究竟鵝肉怎么做好吃呢?

　　紅燒鵝肉

　　原料：鵝肉、蔥、花生油、姜、醬油、蒜、紅糖、水淀粉。

　　做法：

　　1、鵝肉煮熟切成方條，用花生油炸一下?lián)瞥龃谩?/p>

　　2、醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽加適量水調(diào)成稀糊狀備用。

　　3、鍋內(nèi)放花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下。