廚師崗位職責(15篇)
在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責1
（一）根據(jù)幼兒的年齡特點制作各種營養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營養(yǎng)要求。副食做到努力提高烹調技術，色、香、味多樣化，富有營養(yǎng)。
（二）與保健員配合制定幼兒食譜，注意經(jīng)濟與營養(yǎng)核算，主動提高飯菜質量；主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不斷改進工作。
（三）根據(jù)幼兒生活作息制度，按時開飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。
（四）嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四制”和廚房衛(wèi)生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛(wèi)生，杜絕腸胃性的傳染病的發(fā)生，嚴防食物中毒。
（五）按時消毒毛巾、餐巾。
（六）協(xié)助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)約與安全。
（七）保管好廚房炊具用具并愛惜使用，不丟失。
（八）注意節(jié)煤、節(jié)水、節(jié)電，及時處理垃圾。
2幼兒園廚師崗位職責
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
四、操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：
1、食品質量不符合要求；
2、上道工序的`操作不符合要求；
3、操作的設備有異常現(xiàn)象；
4、工具或用具不敷使用；
五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。
六、提前一周與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜。
七、負責操作設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
八、負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
廚師崗位職責2
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；
3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的'器具要求蓋好，防止異物進入；
7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；
14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
廚師崗位職責3
1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。
2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。
4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。
5、負責保存好剩余的調味品。
6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設施，設各的'清洗衛(wèi)生及安全工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質量。
8、參加店內(nèi)組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
廚師崗位職責4
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的.毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。
廚師崗位職責5
1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
5、及時對下級工作中的'爭議做出裁決。
6、負責本部門領班級人員任用的提名。
7、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責6
1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協(xié)調本部門的內(nèi)部工作，調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的`要求。
4、分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。
5、監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。
7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。
廚師崗位職責7
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的.菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，采購才可購買。
廚師崗位職責8
一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的`基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術。
廚師崗位職責9
1、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；
2、嚴禁使用過期、變質材料；
3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐；
4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕浪費；
5、做好廚房設備及工具的衛(wèi)生管理；
6、做好廚房設備及工具的維護和保養(yǎng)；
7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；
8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的`衛(wèi)生、安全防火工作；
9、其他臨時性任務。
廚師崗位職責10
1、在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的`經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師崗位職責11
培訓內(nèi)容：食堂蒸箱安全操作規(guī)程
食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）提要：使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量
食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）
1.制定目的：為了加強蒸箱安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責：本規(guī)范由蒸箱操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設置專人負責，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。
3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的`水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。
3.3使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。
3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。
3.6打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。
3.8使用完畢后，關閉開關方可離開。
廚師崗位職責12
1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質量。
2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數(shù)量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的'意見、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
9.開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。
10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。
廚師崗位職責13
爐灶：
1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開關。
2、 檢查爐灶地面衛(wèi)生。
3、 檢查吸油煙罩衛(wèi)生。
4、 檢查料罐衛(wèi)生。
5、 檢查爐灶墻面衛(wèi)生。
6、 檢查吸油煙罩總閥。
餐廳廚師崗位職責
1、 檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關。
2、 檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。
3、 檢查冰箱生熟分開和整理。
4、 檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。
5、 檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。
打荷：
1、 檢查地面、水溝的衛(wèi)生。
2、 檢查水、電、煤門窗是否關好。
3、 檢查食品倉庫備料是否充足。
4、 檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。
5、 檢查食品調料生產(chǎn)日期有無過期調料。
6、 檢查所有設備、調料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。
點心：
1、 檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。
2、 檢查調料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。
3、 檢查門窗、煤氣、水電的開關。
4、 檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。
5、 檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質期。
6、 檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。
7、 檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、 檢查調料車、烤箱、烤盤的`衛(wèi)生。
9、 檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。
10、 檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。
11、 檢查當天的日報表和明天的采購申報表。
切配：
1、 檢查冰箱食品和冷庫的擺放。
2、 檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。
3、 檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。
4、 檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。
5、 檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運轉情況。
6、 檢查當天報表和采購申報表。
廚師崗位職責14
1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經(jīng)辦
2、任職資格
（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。
（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責15
1、根據(jù)預定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。
2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質量，做到客人滿意。
3、負責本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現(xiàn)異常的情況，馬上通知工程部來維修。
4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤點。
5、負責本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。
6、負責崗位的'食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。
7、不斷提高技藝，完成領導交給的其他任務
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