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面點崗位責任制崗位職責（通用10篇）
現(xiàn)如今，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，制定崗位職責有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編整理的面點崗位責任制崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
面點崗位責任制崗位職責 1
一．崗位技能
1．全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。
2．能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。
3．具有良好的語言表達能力，親和力強，善于處理各種關系。
4．善于鉆研業(yè)務知識，不斷提高工作效率，節(jié)約成本。
5．具有工作責任心，勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。
6．能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合，滿足客人需要。
二．崗位職責
1．掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。
2．根據(jù)貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
3．根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。
4．根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。
5．根據(jù)實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。
6．熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量和及時供應。
7．做好技術交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
8．積極參加各種技術培訓活動，不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個新創(chuàng)意。
9．有較強的安全生產(chǎn)意識，嚴格按操作規(guī)程使用設備，下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。
三．標準與要求
1．按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。
2．根據(jù)面點的經(jīng)營要求，按用途、規(guī)格區(qū)別品種，對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3．根據(jù)點心和經(jīng)營要求，按用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。
4．將構成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準，分品種分別放置。
5．運用廚房既定標準的調(diào)味品，按既定味型標準，對餡料等準確調(diào)味，并避免菜品相互交叉污染。
6．根據(jù)面點的質(zhì)感要求，準確選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證面食的成品火侯。
7．對面食的單位大小、數(shù)量準確計量，確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。
8．清點、加工過程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。
9．須在經(jīng)營前制備的面點，必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。
10．掌握面食出品時間，調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。
11．經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。
四．工作流程
開市前：
1．清點冷藏、冷凍箱，檢查所用設備的衛(wèi)生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2．合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。
3．按面食的具體要求，區(qū)別品種；按照餡料的切割加工。
4．按面食的質(zhì)量要求，配齊相關原料；加工種類面團，在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。
5．按面食的'質(zhì)量要求，配齊相關原料；準確調(diào)味；控制好火侯；制作成餡料等。
6．按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程，準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。
7．根據(jù)面點的質(zhì)量要求，選擇合適的熟制手段，對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理，備足待用，合理放置。
8．好裝飾物（如紙、墊、摟、糖粉等）。清點必須的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。
9．清理、清潔工作區(qū)域，清運垃圾。
開市中：
1．接受顧客訂單后，根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟，裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。
2．接受顧客訂單后，根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要，將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。
3．經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物，以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。
4．開餐結束后，將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管，保證質(zhì)量，以備利用。
5．清運垃圾，清潔工具、設備，清理工作區(qū)域，清點冷藏、冷凍柜。
面點崗位責任制崗位職責 2
職位描述：
1、檢查所需材料，為制作做好準備；
2、制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種；
3、負責切配、拌制各種生、熟餡；
4、負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水；
5、完成上級分派的其他任務；
6、控制成本；
7、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關。
職位要求：
1、一般要求初中及以上學歷，有一定的文化水平；
2、身體健康，無傳染病及傳染病史；
3、具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；
4、熱愛本職工作，全心全意為客人服務；
5、熟練掌握營養(yǎng)搭配學、色彩學等相關知識，了解面點（西點）文化和相關民俗知識；
6、熟練掌握各種刀具、烹飪器材的.使用和維護；
7、具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；
7、具有吃苦耐勞的工作精神；
8、著裝整潔，注意個人衛(wèi)生。
面點崗位責任制崗位職責 3
為全面執(zhí)行酒店工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產(chǎn)。
8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的`消毒工作，打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10. 作中注意安全，嚴格按規(guī)程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11. 有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新品種。
12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務。
面點崗位責任制崗位職責 4
1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作；
2、嚴格執(zhí)行（（食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；
3、懂得各種原料及成品的'儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；
5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；
7、認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術水平；
8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
面點崗位責任制崗位職責 5
1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度；
2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的.儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；
3.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標準，制作各式面點，保證出品；
4.對所有面點出品要講究造型美觀、容器正確、分量準確、裝盤整齊并符合要求；
5.做好餐前的原材料及容器的準備工作，負責餐后點心食品及用具整理，原料保管，設備清潔等收尾工作；
6.隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔；
7.負責所用廚具設備，用具的維護保養(yǎng)工作；
8.負責面點存放冰箱的整理和清理；
9.下班是要檢查好水、電、油氣閥是否關好，確保安全后方可下班；
10.完成廚師長交辦的其他工作。
面點崗位責任制崗位職責 6
1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。
2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導。
3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
4、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。
6、負責餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的.份額一致。
7、對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。
8、經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。
9、每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。
10、經(jīng)常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧，短缺時予以補充。
11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。
12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。
13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。
面點崗位責任制崗位職責 7
一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的.蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。
五、嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。
面點崗位責任制崗位職責 8
直接上級：
行政總廚
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
保質(zhì)保量地完成面點制作任務
崗位職責：
1.領班每天有班前講、班后評。
2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀情況。
3.主管食品和其他原材料的領取，檢驗。
4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。
5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴格把好質(zhì)量關，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。
6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。
7.主管本組員工的績效評估及考核。
8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時加以解決。
9.完成上級指派的`其他工作。
10.正確傳達行政總廚指示。
11.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
13.向廚師、廚工布置工作任務。
14.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。
16.掌握面點組工作情況和有關數(shù)據(jù)。
17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
18.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
20.定期向行政總廚述職。
21.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。
領導責任：
1.對面點組工作計劃的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對面點組給企業(yè)造成的影響負責。
4.對面點組工作程序的正確執(zhí)行負責。
5.對面點組負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負責。
主要權力：
1.有對下級崗位調(diào)配的建議權。
2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權。
3.對下級員工的工作爭議有裁決權。
4.對下級員工有獎懲的建議權。
5.對下級員工的業(yè)務水平有考核權。
管轄范圍：
1.面點組所屬員工。
2. 面點組所屬辦公場所及辦公設施、設備。
面點崗位責任制崗位職責 9
一、負責餐廳的面點制作，配合早餐供餐。
二、應根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當餐未售完的'點心應根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。
三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。
四、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。
五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的。點心。
六、負責花式面條、澆頭的制作
七、負責點心房及點心設備的保管及衛(wèi)
面點崗位責任制崗位職責 10
1、受行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成山西面食、單尾等制作工作，保證出品的及時供應。
2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，及時對短缺物品進行補充。根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續(xù)到物資部領取物料。
3、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。
4、負責開市期間操作的督導，及時指導下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量。
5、負責本檔口出品推陳出新，帶領下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量和競爭力。
6、收市后，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
7、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的'加工準備工作。
8、做好原料的采購申請，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關工作。
9、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責任到人，督促下屬員工完成開市前、收市后的衛(wèi)生清潔工作。
10、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落實。
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