餐飲訓(xùn)練督導(dǎo)崗位職責(zé)(合集)
隨著社會不斷地進(jìn)步，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我們該怎么制定崗位職責(zé)呢？以下是小編整理的餐飲訓(xùn)練督導(dǎo)崗位職責(zé)(合集)，歡迎大家分享。
餐飲訓(xùn)練督導(dǎo)崗位職責(zé)(合集)1
督導(dǎo)工作職掌
一、餐廳經(jīng)營：
1、餐廳年度經(jīng)營計劃制定。
2、餐廳提升營業(yè)額對策提交與執(zhí)行。
3、經(jīng)營目標(biāo)達(dá)成之執(zhí)行。
4、各月經(jīng)營成果分析并提交改善之行動方案。
5、月盤執(zhí)行。
二、人員發(fā)展與訓(xùn)練
1、餐廳管理組發(fā)展計劃制定。
2、餐廳管理組工作目標(biāo)設(shè)定。
3、管理組績效考核
4、承擔(dān)訓(xùn)練責(zé)任：
1）、熟練掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。
2）、指導(dǎo)訓(xùn)練員執(zhí)行訓(xùn)練工作。
3）、定期舉行訓(xùn)練員會議。
4）、指導(dǎo)訓(xùn)練工作，對訓(xùn)練員評估。
5、與管理干部充分合作：
1）、提供管理干部與訓(xùn)練員之間溝通機(jī)會。
2）、使所有管理干部了解餐廳訓(xùn)練需求。
3）、向營運(yùn)經(jīng)理匯報管理組在訓(xùn)練方面的表現(xiàn)。
6、制定訓(xùn)練班表及預(yù)算，達(dá)成高效率。
1）、評估每月預(yù)估與實(shí)際訓(xùn)練總時數(shù)。
2）、決定受訓(xùn)服務(wù)員最佳上崗時機(jī)。
7、每月訓(xùn)練預(yù)算呈報營運(yùn)經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、行政工作
（一、）餐廳班表審核
1、擬作“營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表”。
2、每周制作非生產(chǎn)小時預(yù)估表。
3、合理控制餐廳員工之離職率及員工工時。
4、了解餐廳內(nèi)每個員工姓名、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的特長、興趣、性格等。
（二、）每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
（三、）定期與員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項營運(yùn)、行政工作指導(dǎo)、追蹤、稽核。
7、管理組會議定期召開與主持。
四、SP工作職掌
（一、）組織餐廳各種比賽、季活動、員工大會及員工士氣的激勵案提交。
（二、）單店以及區(qū)域促銷活動企劃案制定，并與每月20日提案。
（三、）全國性促銷、區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣。
（四、）餐廳企劃活動的進(jìn)度、統(tǒng)計、分析與建檔整理。
五、市場調(diào)查：
1、商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。
2、顧客意見調(diào)查、分析、建檔。
3、競爭者資料收集、整理及競爭者動態(tài)了解。
六、每月提出上月最佳服務(wù)員的人選。
七、機(jī)修部分
（一、）每周對例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。
（二、）每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
（三、）對餐廳的機(jī)器設(shè)備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維護(hù)并記錄。
（四、）記錄所有的維修事項并作追蹤。
（五、）建立維修手冊，以利正常營運(yùn)及故障排除與追蹤。
（六、）餐廳相關(guān)PM工具箱、預(yù)存零件的管理儲備。
餐飲訓(xùn)練督導(dǎo)崗位職責(zé)(合集)2
1、總廚主要職責(zé)
（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
（3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
（4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
（5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。
（6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。
（7）審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
（8）負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
（9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
（10）負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
（11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。
（12）主持召開廚房工作會議。
（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的'生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
（15）完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。
（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
（18）有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
（19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
（20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé)
（1）管理整個料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。
（2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動。
（3）每天審閱營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
（4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。
（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。
（6）與總廚、其他部門一起研究制定
長期和季節(jié)性菜單、酒單。
（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
（8）負(fù)責(zé)對大型團(tuán)體就餐和重要宴會的巡視、督促。
（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。
（10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓(xùn)。
（11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。
（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。
（13）參加飯店例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好公共關(guān)系。
（14）主持部門例會，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。
（15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。
（16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。
（17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。
3、料理部主管的主要職責(zé)
（1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序
（2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。
（3）對員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。
（4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。
（5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。
（6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。
（7）監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。
（8）主持召開餐前會，傳達(dá)上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。
（9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。
（10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。
（11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。
（12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。
（13）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。
（14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。
（15）負(fù)責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。
（16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（17）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務(wù)人員。
（18）及時檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。
（19）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。
（20）處理賓客投訴及突發(fā)事件
（21）保證出口準(zhǔn)時、無誤。
（22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職
（23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。
（24）負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致謝。
4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé)
（1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥溃瑓f(xié)助拉椅讓座。
（2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務(wù)。
（3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。
（4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。
（5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū)域就座，并告知大致的等候時間。
（6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。
（7）接受賓客的預(yù)訂。
（8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。
（9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。
（2）到倉庫領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。
（3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。
（4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。
（5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷工作。
（6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時、準(zhǔn)確無誤地得到出品。
（7）按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。
（8）做好結(jié)帳收款工作。
（9）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應(yīng)。
（10）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺員處。
（11）協(xié)調(diào)值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。
（12）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。
（13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
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