餐飲主管的崗位職責集錦15篇
在我們平凡的日常里，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編為大家收集的餐飲主管的崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲主管的崗位職責1
職責描述：
負責單位日常營運管理；
協助制定并執行品牌調整及招商策略；
負責進行品牌招商及廠商開發維護；
持續關注市場品牌資源及顧客消費趨勢；
提升來客數及客單價，促進業績毛利增長；
協助營銷活動策劃與執行；
負責提升顧客服務質量，強化顧客滿意度；
負責人員培訓、輔導與管理。
任職要求：
大專（含）以上學歷；
具5年以上零售業招商、運營管理經驗；
能熟練使用辦公軟件及管理軟件；
具突發事件處理、人員調配、計劃制定、數據分析等能力；
具良好的職業道德、抗壓能力、責任心、耐心；
具良好的溝通能力及服務意識。
餐飲主管的.崗位職責2
餐廳主管
直接上級：餐飲部副經理
直接下級：餐廳領班
了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。
崗位職責：
1、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的`服務質量。
2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。
3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。
4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。
5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。
6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。
7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。
8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。
9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。
10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。
11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。
12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知。
餐飲主管的崗位職責3
1、制訂及實施營運區域的年度計劃，達成公司的年度目標(營業額、利潤、KPI等);
2、制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營業額目標、人員發展，顧客滿意等;
3、了解市場動向，正確控制毛利率。有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的`完成;
4、對區域所有門店經營業績負責，處理一切店里突發事件，確保順利經營;
5、制定營運板塊培訓計劃并落地執行，做到營運團隊人才梯隊培養。
5、主持每月的運營會議，協調推動各區域門店運作，推行公司的戰略方針和經營理念;
餐飲主管的崗位職責4
1、營業時，向各領班布置任務，督導各領班工作。
2、負責協調、溝通餐廳、傳菜部、廚房等部門的工作。
3、營業繁忙時，帶頭為客人服務。并為客人提供優質的服務
4、對特殊及重要客人給予關注并為其服務，了解當時估清及急推，介紹菜單內容及推薦特色菜點，并回答客人巡問。
5、處理客人投訴，并做好相應記錄，吸取教訓總結經驗。
6、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用品供應及設備的完好情況。
7、負責考勤管理，安排班次，分組定崗等。
8、負責餐廳物料管理和資產三級帳管理。
9、每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并檢查每日跟班組的檢查表。
10、定期對領班，服務員進行績效評估，向餐廳經理提出獎罰建議，并組織實施培訓工作。
11、了解員工的動態，關心員工，并為其提供相應的`服務
12、完成上級交辦的其他任務
餐飲主管的崗位職責5
1、代表營業經理受理賓客對企業內各部門的一切投訴，并將處理過程、結果以及賓客意見認真記入工作日志，及時向上級及相關部門反饋相關信息。
2、建立并保持同廣大賓客的良好關系，做好日常的貴賓接待工作，完成經理臨時委托的各項工作。
3、確保前廳秩序良好，觀察企業公共場所活動及動向，需要時主動協助各服務崗位的工作。
4．負責檢查前廳區域的清潔衛生，各項設施設備的完好情況，維護企業的`高雅格調，留意前廳內所有布告，保持其正常放置及布告內容的時效性。
5．勇于并善于主動同所有賓客交往，熟悉本部門的工作程序，了解并掌握企業各項服務活動的工作規律和特點。掌握與工作有關的各項業務知識。
6．具有極強的協調能力和敏銳的觀察能力，熟悉本企業的各項規章制度。
7．與酒店各服務部門保持密切協作和聯系，同廣大賓客建立良好的友誼。
8．每日向營業部經理報告客人投訴情況、員工違紀等，并提出相關建議，抄報總經理。
9．協助前廳部員工處理好日常接待中出現的各種問題（超額消費、超期消費），協助前臺收銀解決賓客帳務方面的難題，負責索賠和催收欠款問題；協助解決客人丟失保更衣箱鑰匙問題、逃帳事件以及其它帳務等方面的問題。
10．完整、詳細地記錄在值班期間所發生和處理的任何事項，將一些特殊的、重要的及具有普遍性的內容整理成文，交前營業部經理閱后呈報總經理批示。
11．協助保安部調查異常事、物和不受歡迎的客人；
12．確保收銀管理系統電腦正常工作，出現異常及時與維修處，跟催直至修復正常，并上報營業部經理。
13．做好更衣箱備用匙及管理和使用記錄工作。
14．在營業部經理缺勤的情況下，行使前廳部經理的職權。
餐飲主管的崗位職責6
1、督導完成中餐廳日常經營工作，檢查員工出勤和儀表儀容。
2、加強現場管理，及時發現和解決服務中出現的問題。
3、完成部門經理下達的工作任務，并對部門經理負責。
4、檢查中餐廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作。
5、主動與客人溝通，采取正確的方法處理投訴。
6、定期召開員工會議，組織員工培訓工作，并對員工進行考核。
7、參加部門每天的'例會，并與廚房建立好關系，進行統一協調。
8、按照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標和日常運轉工作。
餐飲主管的崗位職責7
(1)認真貫徹餐飲部經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
(2)擬訂本餐廳的服務標準和工作程序。
(3)對屬下進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
(4)妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量，加強現場督導，營業時間內堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中出現的問題。
(5)嚴格管理本餐廳的.設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。
(6)抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
(7)做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
餐飲主管的崗位職責8
一、貫徹執行前廳經理下達的營業指標與任務，并完成指標與任務工作。
二、對日常工作及時向前廳經理匯報，月末總結工作業績向店經理匯報。
三、負責宴會訂餐、菜肴開列、訂單安排及自選菜式品種的推銷與介紹工作。
四、做好點菜員的日常工作，理順工作關系，維護營業秩序。
五、檢查下屬員工的日常工作，并予以指導。
六、處理一定范圍內的投訴及上級指定的投訴處理工作。
七、培訓員工的`業務技能，提高服務水平。
八、熟悉公司各部門情況，協調好各部門關系。
九、建立與客人溝通的橋梁，維護與發展生產關系。
十、抓住對外服務窗口、宣傳企業文化，充分使內外賓客了解企業、認可企業、贊賞企業。
十一、前廳經理休息時，主動抓好營業中的各項工作。
十二、完成上級交辦的其它工作。
餐飲主管的崗位職責9
一、做好餐前準備工作，如：備好調味、走菜用具等。
二、負責將領班定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值班服務員處。
三、保管出菜單，以備核查。
四、協助餐廳服務員將工作臺上的`臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。
五、負責傳遞廚房和餐廳的信息。
六、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。
七、積極參加培訓，提高專業技能。
八、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。
餐飲主管的崗位職責10
崗位名稱：
營業部主管
直接上司：
樓面經理
管理對象：
營銷員、迎賓員、點菜員、預訂員
具體職責：
1、做好餐飲市場調查分析，掌握市場信息和餐飲動態，及時向上司提出餐飲銷售的建議；
2、了解和掌握本酒店同行酒店的餐飲新品種和銷售特點；
3、分析客源構成，了解客人心理，主動宣傳，適時推銷；
4、與賓客建立良好的關系，定期聯絡新老客戶，加強銷售；
5、負責督促下屬對宴會預訂的各項標準和程序的'執行，及時妥善安排各項宴會預訂活動；
6、協助經理負責大型活動計劃的制定工作；
7、每天檢查各項預定表格的編排和發送工作，確保信息溝通準確順暢；
8、負責宴會預訂檔案的建立，尤其是做好大型宴會，會議和重點賓客檔案的管理工作；
9、協助制定本崗位培訓計劃，定期進行員工的培訓，提高員工工作效率；
10、負責本崗位員工的考勤考核，督促屬下員工遵守酒店各項規章制度；
11、熟悉菜肴知識，掌握銷售技術，做好客人的參謀；
12、完成上級交辦的其他工作。
餐飲主管的崗位職責11
1、負責建立管理各分公司餐飲渠道，對餐飲終端點進行開發和維護等工作，達成銷售目標；
2、負責區域內經銷商、分銷商的管理和開發，統一餐飲渠道的`價格體系；
3、負責管轄各分公司的餐飲產品形象的建設和維護；
4、負責銷售團隊的管理和發展。
餐飲主管的崗位職責12
1、負責客戶方第三方餐飲公司管理，一日四餐
2、審核每餐的菜單，確保服務品質
3、食品安全管控，抽查、取樣等。
4、餐飲服務及日常運營質量把控及監管。
5、客戶方需求對接，及處理突發事件。
餐飲主管的崗位職責13
1、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。
3、為顧客點菜。
4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。
5、幫助顧客結算帳單。
6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。
8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。
9、保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的`語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
11、與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。
12、完成上級安排的各項工作。
餐飲主管的崗位職責14
崗位流程
09：30—09：40：參加晨會。
09：40—09：45：配合廚師長分配工作。
09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。
10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。
10：15—10：50：協助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。
10：50—11：00：用員工餐。
11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數量及衛生。
11：10—14：00：協助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。
14：00—16：00：午休，該值班的值班。
16：00—16：10：參加點名。
16：10—16：40：協助出餐口出餐。
16：40—16：50：巡視餐臺。
16：50—17：10：用員工餐。
17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。
20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協助廚房人員打掃衛生。
崗位職責
1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責和工作流程。
2、熟練掌握菜品的出品種類及數量。
3、上班時間負責每天的收菜驗菜。
4、負責每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。
5、每天檢查出品的質量是否合格，不合格的產品不允許出到廳面。
6、負責廚房所有菜品用料的節約，不浪費物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。
8、負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。
9、負責組織廚房人員打掃廚房衛生。
10、了解廚房內所有菜品及調料的用量。
11、負責廚房內的出餐時間及員工餐時間安排。
12、了解單點的出品量、定型及出品質量。
13、負責協調人員對廚房各項設施的日常保管、維護和清洗
崗位要求
1、了解每個崗位所出品的產品質量、定型定量、盛裝方式及裝飾。
2、了解每天產品的.出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。
3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。
4、每天早晨收餐時檢查菜品數量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質量。
5、檢查每天出品的菜品質量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面
6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料保存方法。
7、負責監督用料及菜品的節約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。
8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質量、裝飾及擺盤方式。
9、掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、負責監督每個冰箱的負責人。負責查看冰箱里菜品的質量問題。
餐飲主管的崗位職責15
1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。
2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。
3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。
4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購部聯絡業務發展。
6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。
8、每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動計劃。
10、關心員工的思想、生活和業務水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。
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