廚房崗位職責通用15篇
在不斷進步的時代，很多場合都離不了崗位職責，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編為大家收集的廚房崗位職責，歡迎大家分享。
廚房崗位職責1
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；
2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；
3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；
5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的.標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；
10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；
11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；
12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；
13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；
14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理；
17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。
廚房崗位職責2
崗位職責：
1、分類分檔存放餐具，防止污染；
2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）
3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；
4、發現破損餐具要立即揀出申報并查找原因；
5、負責貴重餐具的保管。
任職資格：
1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經驗，身體健康，反應靈敏；
2、踏實肯干，做事認真負責；
3、服從領導管理，為人友好和善。
廚房崗位職責3
1、負責各類涼菜、原料的申領、加工和烹調。
2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。
3、每天檢查冰箱內的'原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質量關。
4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調換涼菜供應品種。
5、合理搭配宴會涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質量，負責對裝盤形式和數量的檢查，準確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告店長安排維修。
7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現的考核、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
廚房崗位職責4
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、努力提升配菜質量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見單配菜，無單不配”的`原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
7、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
8、負責廚房各種原材料的保管和使用。
9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
12、接受上及領導交待的其它工作。
廚房崗位職責5
1、打荷準備
（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充
（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
（1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一
（2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作
（3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
（3）對所出的'菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔
（1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作
（2）負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用
（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作
廚房崗位職責6
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。
2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的`口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養。
3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發生。
4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環境。
6、愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
廚房崗位職責7
一崗位技能
1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術能正確 使用各種設備。
2能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。 3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。 4善于鉆研業務知識不斷提高工作效率節約成本。
5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業。
6能夠同前廳工作人員協調配合滿足客人需要。
二崗位職責
1掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。
2根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。 3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 5根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
6熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準 保
證面點質量和及時供應。
7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。 8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
9有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。
三標準與要求
1按照餐廳面點質量標準執行。
2根據面點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。
4將構成面點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。
5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。
6根據面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。
7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。
8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。
9須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、 裝盤出品。
10掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。 11經營后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 開市前
1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的`衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規程加工成各式皮胚。
5按面食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。
6按面食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根據面點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區域清運垃圾。
開市中
1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。
3經營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。
4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質量以備利用。
5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點冷藏、冷凍柜。
廚房崗位職責8
一、認真學習和掌握相關的'食品衛生知識，持證上崗。
二、對各種食品原料進行感官檢查；腐敗變質、不符合衛生標準和要求的食品不加工；食品在粗加工時要剃除有害物質（部位）及雜質。
三、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應的消毒處理工作。
五、工具、用具、容器專用并有"生"標記。
六、肉類、水產、蔬菜在專用水池內軟化、清洗。
七、定期（每周）徹底打掃一次加工場所環境衛生，保持室內無蠅、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環境。
廚房崗位職責9
職責范圍、主要職責：
1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協助主管培訓本部門員工。
3、確保負責部門工作區域衛生、整潔、防疫。
4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點菜單。
5、協調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到本部門每一個員工。
7、執行并服從績效考核管理規章。
8、調動本部門員工工作積極性。
9、監督本部門廚具日常保養、維護，監督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產品的高質。
11、協調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛生符合操作規程。
12、協同部門主管完成大型宴會、VIP宴會保障工作。
13、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向主管、廚師長、總廚匯報。
14、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會的本部門留樣工作是否規范符合標準。
15、協同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協助指導本部門員工工作。
16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協同主管檢查本部門每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門主管與其他職能部門解決。
工作摘要：
1、參加并協助主管召開本部門每日協調會，溝通解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。
4、完成本部VIP宴會菜品、菜單及其他宴會的準備工作。
5、確保工作信息在本部門的流暢性。
6、協助各種培訓工作。
7、及時解決本部門工作中出現的問題并上報主管、廚師長、總廚。
8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。
實質性的職責和責任
1、為本部門不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹廚房規章制度到本部門員工。
資格要求、必須的能力：
1、本部門專業課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。
2、遵守廚房管理規章制度。
3、擁有專業的技能。
4、知曉酒店各種質量標準要求。
5、有一定的創造力。
資格條件經驗：
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導的員工數量：本部門員工。
3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。
4、間接職位監督：與本部門有關部門。
追求結果：
1、設置更高的業績標準。
2、設立更富挑戰性的目標。
3、為能獲得持續的提高完成業績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確自己對企業文化的理解。
2、明確酒店對菜品質量的.追求準則。
3、明確自己對成本核算，對節約創造利潤的認知。
4、明確自己的工作目標。
5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。
6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。
7、當需要時提供各種信息促進本部門工作。
問題的解決與決策：
1、判斷并全面的分析問題并做出正確的決策。
2、對緊急情況進行評估及處理并得出正確結論時，確保做出有邏輯的正確決定。
注重客人：
1、協助建立完善的客史資料記錄。
2、和所有消費者建立和維持良好的關系來超出滿足他們的需求。
3、針對他們的需求采取行動以超出他們的期望。
4、在每一次與消費者互動中，給消費者留下一個正面的酒店印象。
5、堅持酒店的品牌標準，保持出品的高標準。
6、按照顧客的要求并達到客人的滿意。
創新：
創新理念并鼓勵員工的創造力。
團隊精神：
1、本部門與其他職能部門間相互合作及信任。
2、組織并參加各種會議。
3、以職業的、肯定的方式與部門和酒店員工交往。
4、與不同文化背景的同事有效溝通。
5、在團隊內有效工作促進團隊精神和確保有效的雙向溝通。
適應能力：
1、在變化的環境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協調解決的能力。
2、完成各項本部門每日工作安排。
3、完善各項本部門每日工作督導。
4、制定有序的流暢的工作計劃。
5、完成每日工作總結報告。
作用與影響：
1、推廣總廚管理理念，落實工作規章制度。
2、協助培養培訓員工技能。
3、善于推廣你的主意，整理下屬意見并克服障礙。
4、根據多數人的意見采取行動并相互討論有利的解決辦法。
5、與意見提供者建立有效的聯系。
引導與發展員工：
1、協助主管、廚師長、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術改變或工作要求改變。
2、協助主管、廚師長、總廚制定更新的管理制度。
3、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作標準。
4、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作計劃。
5、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作流程。
6、在部分不足中尋求反饋。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行為準則。
9、遵守酒店的規章制度和程序。
文化意識：
1、創造機會、自我發展。
2、和來自不同國家擁有不同觀點、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。
與主管/廚師長/行政總廚/行政總廚/人力資源部經理合作，確保部門員工有良好的工作表現，職責如下：
1、協助主管/廚師長/行政總廚制定本部門的標準和程序對員工進行在職培訓，并保證每位員工都有進步。
2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績效考核。
主要的內外關系：
1、在和同事或中層、高層管理人員交流時態度必須積極、陽光。
2、在和客人交流或在酒店外談論酒店時必須表現出對工作和酒店積極、陽光的態度。
廚房崗位職責10
崗位職能:
(1)中央廚房年度發展戰略規劃,編制中央廚房年度生產計劃,年度人員編制需求,年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的.品質兼管,包括原材料的品質及成品品質監管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實施并監督執行;
(5)公司新品的開發,以及開發后的工藝流程編制、推行,品質兼管等相關工作;
(6)根據公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的落實、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展,做好生產管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發展計劃,做好部門內部規劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業大專及以上學歷,5年以上食品工廠管理經驗,有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先,有中央廚房籌建工作經驗優先;
(2)熟悉食品企業生產、庫房管理,人員管理,精通食品行業產品質量規范;
(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力;
(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房崗位職責11
1、對食物及飲品應深切的.了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。
3、為顧客點菜。
4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。
5、幫助顧客結算帳單。
6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。
8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。
9、保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
11、與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。
12、完成上級安排的各項工作。
廚房崗位職責12
第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條：認真做好本職工作，服務要規范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務。
第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。
第四條：負責就餐人員的刷卡消費，正確使用刷卡機。
第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的.餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。
第六條：負責檢查餐具的衛生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。
第七條：負責高職餐廳滿意度調查，對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。
第八條：用餐結束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內部所有物品擺放整齊。
第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務工作。
第十條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責13
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。
5、負責起發干濕貨。
6、根據客人要求做好原材料的'加工配制。
7、負責制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點單進行菜式的制作。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、負責上什崗位的清潔衛生。
11、協助其它崗位的工作。
12、完成上級的分派的其它工作。
廚房崗位職責14
1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。
5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。
6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的'工作狀態。
7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。
8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。
9、完成領班交派的其它任務。
10、向領班報到后方可離崗。
廚房崗位職責15
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供應。
3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。
5、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。
7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。
8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛生。
11、積極參加每天的`員工例會，聽從安排和協助。
12、完成上級分派的其它工作。
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