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火鍋廚房崗位職責
在生活中，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編精心整理的火鍋廚房崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
火鍋廚房崗位職責1
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、正確地使用各種設備、用具和用品。
3、按要求程序?qū)υ牧线M行清洗。
4、負責廚房范圍的清潔衛(wèi)生。
5、按需要協(xié)助打荷、水臺的工作。
6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。
7、學習廚房的.業(yè)務知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓。
9、參加部門舉辦的員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作
火鍋廚房崗位職責2
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，通過菜品的'質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門經(jīng)營指標的完成。
6、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預算。
7、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。
8、根據(jù)不同的市場供給和季節(jié)供應，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。
9、嚴格驗收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。
10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。
11、現(xiàn)場指揮各廚房檔口有效、有序的運作。
12、制定或督導制定各出品的成本率，且嚴格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費用。
13、嚴格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標準，杜絕浪費。
14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。
15、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量。
16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進、創(chuàng)新推廣新菜式。
17、遇重要、大型接待、高標準的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。
18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
19、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，令出品與市場消費溶合。
20、組織、指揮、參與員工培訓。
21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機會。
22、參與餐飲部內(nèi)部各種會議及主持召開廚房各種會議。
23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
火鍋廚房崗位職責3
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。
5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。
6、保持和處理食物料的新鮮。
7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。
8、按客人點單進行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、監(jiān)督和指導下屬員工的工作。
11、檢查庫房的'存貨情況以及開好次日所需物品采購單。
12、協(xié)助其它崗位的工作。
13、安排下屬員工實務工作培訓。
14、參加部門舉行的員工例會。
15、完成上級的分派的其它工作。
火鍋廚房崗位職責4
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負責人的領(lǐng)導。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等）。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，完成部門下達給本菜系的出品指標。
6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負責相應的出品。
7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動態(tài)、調(diào)動廚師積極性。
8、根據(jù)不同的`市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料。
9、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。
11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。
12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況
13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
14、按客人點單進行菜式的烹制。
15、通過打荷的協(xié)助，對完成烹制的菜式進行裝飾、擺設。
16、監(jiān)督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。
17、每晚安排對爐灶、排風設備進行清洗。
18、對每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。
火鍋廚房崗位職責5
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、進入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負責涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾恕⒆龅缴旆珠_保證出品質(zhì)量。
7、學習涼菜的業(yè)務知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓。
9、參加部門舉辦的.員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作。
火鍋廚房崗位職責6
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領(lǐng)導。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，關(guān)注每天的經(jīng)營情況。
5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發(fā)其積極性。
6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。
7、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。
8、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。
9、每天檢查廚房和食品的'衛(wèi)生確保正常營業(yè)。
10、嚴格控制經(jīng)營成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。
11、嚴格控制食物的加工、保鮮和存放。
12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況，確保正常使用。
13、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。
14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。
15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。
16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
17、收市時對爐灶進行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。
12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。
13、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。
14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進、創(chuàng)新推廣新菜式。
15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
16、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，及時開發(fā)應時菜品
17、組織、指揮、參與員工培訓。
18、不斷激發(fā)員工的積極性和團結(jié)性，給員工發(fā)展和提升機會。
19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
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