食品安全員工規章制度

時間：2023-03-23 14:31:43 員工管理我要投稿

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食品安全員工規章制度

　　隨著社會不斷地進步，制度使用的頻率越來越高，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編整理的食品安全員工規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品安全員工規章制度

食品安全員工規章制度1

　　１、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　２、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況。

　　３、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　４、每次檢查，都必須有記錄。

　　５、發現問題，應有人跟蹤改正。

　　６、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的.各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

　　７、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　８、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全員工規章制度2

　　1、餐飲服務食品安全制度；

　　2、食品采購索證及臺帳登記制度；

　　3、庫房管理制度；

　　4、廢棄食用油脂管理制度；

　　5、食品添加劑使用及管理制度；

　　6、場所環境衛生制度；

　　7、設施設備衛生管理制度；

　　8、清洗消毒管理制度；

　　9、人員衛生管理制度；

　　10、從業人員健康體檢制度人員培訓管理制度；

　　11、粗加工和烹調以及燒烤操作制度；

　　12、涼菜間加工操作管理制度；

　　13、投訴管理制度。

食品安全員工規章制度3

　　１、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　２、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

　　３、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　４、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

　　５、切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

　　６、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　７、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

　　８、需要熟制加工的.食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

　　９、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　１０、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

　　１１、其他特殊食品的加工按照公司的產品加工標準嚴格執行。

食品安全員工規章制度4

　　一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

　　三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　　五、建立并執行從業人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的.情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執行食品安全標準。

　　八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全員工規章制度5

　　一、負責組織從業人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作;

　　二、負責組織從業人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位;

　　三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進行監督檢查;

　　四、負責檢查記錄餐飲服務經營過程的食品安全狀況，并對檢查中發現的'不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見;

　　五、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監管部門調查處理;

　　六、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如是提供相關資料和情況;

　　七、完成上級交給的與保證食品安全有關的其他管理工作。

食品安全員工規章制度6

　　1、負責人崗位職責：

　　對食品的經營負全面責任；

　　負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。

　　定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責：

　　對食品安全管理工作負直接責任；

　　按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生，確保食品的.經營條件和存放設施安全、無害、無污染；

　　建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生；

　　負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量；

　　發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷人員崗位職責：

　　嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；

　　嚴禁從證照不全的企業采購食品；

　　進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等；

　　確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

食品安全員工規章制度7

　　根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定現就我單位食品安全管理工作制定如下制度：

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責

　　對食品的經營負全面責任負責建立、健全質量管理體系加強對業務經營人員的質量教育保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責

　　對食品安全管理工作負直接責任按時做好餐廳、各操作工作室和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查監督檢查員工保持日常個人衛生。負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量，發現可能影響食品安全的'問題應立即解決或向負責人報告。

　　3、購銷人員崗位職責

　　嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業采購食品，進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架同時向食品安全管理人員報告。

　　二、從業人員衛生管理制度

　　1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進行健康檢查定，期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包括病原攜帶者活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個人清潔衛生做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服并應經常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

　　三、進銷貨臺賬制度

　　1、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號生產日期、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容或者保留載有上述信息的票據。

　　2、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造。保存期限不得少于兩年。

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜并有記錄本。

　　2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品，應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3、食品存放設隔離地面的平臺和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標識。

　　五、除蟲滅害制度

　　1、食品場所內不得使用鼠藥。配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充足有效的空氣，消毒設施定期消毒。

　　2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品，食品接觸面及包裝材料使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　六、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查，組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的按有關獎懲制度嚴格處理。

食品安全員工規章制度8

　　一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，按照許可證范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》;

　　二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;

　　三、從業人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

　　四、從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;

　　五、食品加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

　　六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;

　　七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的`范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;

　　八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;

　　九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;

　　十、發生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

食品安全員工規章制度9

　　１、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　２、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　３、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　　４、建立并執行從業人員健康管理制度。

　　５、對本單位貫徹執行《食品安全法》的`情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　６、執行本企業的食品安全標準。

　　７、嚴格執行采購管理制度。

　　８、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

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