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餐飲員工培訓(xùn)計劃書
目的：為使新員工盡快撐握六常法運用、禮儀禮貌、顧客心理分析、應(yīng)對簡單顧客投訴、推薦特色菜品和酒水等，專業(yè)服務(wù)技能技巧及對公司品牌的認知度和企業(yè)文化的了解。便宜新員工融入到，XXX這個大家庭之中，跟上老員工的步伐，達到公司要求的服務(wù)素質(zhì)與標準。
方案說明：本培訓(xùn)方案課程為十五天，十五天為一輪，循環(huán)培訓(xùn)。新員工培訓(xùn)滿十五天，進行考試，考試合格者方可結(jié)束試用期，不再參加培訓(xùn)。不合格者繼續(xù)培訓(xùn)。培訓(xùn)工作，由每天值班經(jīng)理負責(zé)。按每天的培訓(xùn)內(nèi)容及順序，提前做好準備，樹立高度的責(zé)任感，完成本次培訓(xùn)工作。
培訓(xùn)計劃：
第一天
培訓(xùn)內(nèi)容：員工醒腦課程
培訓(xùn)方法：講授法
培訓(xùn)目的：增強員工執(zhí)行能力、增強意識、提高技能、融入集體、增強企
業(yè)凝聚力和員工的歸宿感
第二天
培訓(xùn)內(nèi)容：企業(yè)文化與員工手冊
培訓(xùn)方法：以課堂講授法為主
培訓(xùn)目的：加強員工對公司品牌的認知度和對企業(yè)文化的了解，同時使員
工了解公司的各項規(guī)章制度與福利待遇。
第三天
培訓(xùn)內(nèi)容：禮儀禮貌
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實操法
培訓(xùn)要求：1、練習(xí)員工害羞心理。
2、及時糾正禮儀禮貌運用中的不當(dāng)之處。
3、鼓勵并要求員工自培訓(xùn)當(dāng)日起開始運用。
培訓(xùn)目的：提升員工服務(wù)素質(zhì)，使每個員工達到公司統(tǒng)一的禮儀標準。
第四天
培訓(xùn)內(nèi)容：六大技能
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實操法
培訓(xùn)目的：使員工撐握專業(yè)報務(wù)技巧。
第五天
培訓(xùn)內(nèi)容：服務(wù)流程
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實操法
培訓(xùn)目的：讓每位員工熟知服務(wù)程序，更好地為客人提供熟練的服務(wù)。
第六天
培訓(xùn)內(nèi)容：處理投訴與餐中巡臺
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實操法
培訓(xùn)目的：使員工學(xué)會處理簡單投訴及餐中巡臺技巧
第七天
培訓(xùn)內(nèi)容：菜譜知識與點菜技巧
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實操法
培訓(xùn)目的：使員工了解菜式、撐握專業(yè)點菜技巧
第八天
培訓(xùn)內(nèi)容：酒水知識與推銷技巧
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實操法
培訓(xùn)目的：1、熟悉酒水與酒水服務(wù)
2、撐握推銷技巧及顧客心理分析方法
第九天
培訓(xùn)內(nèi)容：案例分析
培訓(xùn)方法：講授法
培訓(xùn)目的：以實際案例讓員工明白細節(jié)的重要性，從中可以掌握一些突發(fā)
事件的應(yīng)對技巧。
第十天
培訓(xùn)內(nèi)容：六常法
培訓(xùn)方法：講授法
培訓(xùn)目的：使員工了解六常法并學(xué)會運用六常法
第十一天
培訓(xùn)內(nèi)容：服務(wù)注意事項與細節(jié)服務(wù)
培訓(xùn)方法：講授法、演示法
培訓(xùn)目的：加強員工細節(jié)服務(wù)意思與技巧
第十二天
培訓(xùn)內(nèi)容：如何做好餐前準備工作及標準
培訓(xùn)方法：講授法
培訓(xùn)目的：盡量避免工作中不必要的失誤。
第十三天
培訓(xùn)內(nèi)容：宴會服務(wù)及程序
培訓(xùn)方法：講授法
培訓(xùn)目的：使員工熟悉宴會服務(wù)程序，明白宴會的重要性。
第十四、五天
培訓(xùn)內(nèi)容：全面實操
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實操法
培訓(xùn)要求：店長、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班現(xiàn)場指導(dǎo)，培訓(xùn)內(nèi)容穿插實操，使員
工靈活運用、切忌照本宣課。
第十六天
培訓(xùn)內(nèi)容：模擬考試(筆試、實操)
培訓(xùn)目的：檢查培訓(xùn)效果后進行針對性的再培訓(xùn)
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