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小型餐飲消防火災的應急預案
在學習、工作或生活中，沒準兒會出現一些突發事故，為了提高風險防范意識，把損失降到最低，可能需要提前進行應急預案編制工作。那么你有了解過應急預案嗎？以下是小編幫大家整理的小型餐飲消防火災的應急預案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
小型餐飲消防火災的應急預案1
一、突發事件應急處理小組：
組長：總經理。
副組長：副總經理、保安部經理。
成員：客房部經理、辦公室主任、財務部經理、工程部經理。
發生突發事件，在處理小組成員到達之前，由總值班員負責處理。
二、處理各種突發事件應急措施：
1、搶劫案件應急措施：
（1）當酒店發生搶劫案件時，如劫匪持有武器（指槍械），在場員工應避免與匪徒發生正面沖突，保持鎮靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發型及口音等任何特征。如劫匪未持有武器且有足夠人手可以制服匪徒時，則等待適當機會將之擒獲交與警方，但決不可草率從事以免造成不必要的傷亡。如監控中心工作人員發現酒店內發生劫案應立即告知部門經理或總值班員，并按指示向110報警。
（2）如劫匪乘車逃離現場，應記下其車牌號碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數。同時可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報告方位和地點，以便警方組織力量設卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全。
（3）保護好現場。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸。劃出警戒范圍，不要讓無關人員進入現場。
（4）如現場在交通要道、公共場所等人多擁擠處無法將劫匪留下的證物留在原處的，應一一收拾起來用塑料袋裝好，交給警方處理。
（5）訪問目擊群眾，收集發生劫案的情況，提供給公安機關。同時，公安人員未勘查現場或未處理完畢之前，相關人員不要離開。
（6）在場人員不可向報界或無關人員透露任何消息，不準拍攝照片。
（7）如有傷者，要立即送往醫院救治，并報告公安機關。
2、綁架人質案件應急措施：
（1）當酒店客房發生人質綁架案件時，樓層服務人員應立即向部門經理、總值班員和保安部報告。
（2）接報后應急處理小組可在事發樓層設立指揮部，并在第一時間報警。
（3）在警方到達之前應封鎖信息，嚴禁向無關人員透露現場情況，以免引起客人驚慌和群眾圍觀，導致劫匪鋌而走險，危害人質安全。
（4）盡量滿足劫匪的一些合理要求，如送水、送食物，以穩定劫匪的情緒。
（5）保安、工程人員在附近待命，以便配合公安人員的行動，并劃出警戒范圍。同時疏散劫匪所在房間上下、左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸危險物品。
（6）及時收集、準備好客房的登記入住、監控錄像、工程圖紙等資料，提供給警方。
3、斗毆案件應急措施：
（1）當酒店內發生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群。
（2）如雙方不聽制止，事態繼續發展，場面難以控制時，應迅速報告公安機關及知會酒店相關部門人員。保安員應迅速到場戒備，防止損壞酒店物品。
（3）如酒店物品有損壞，則應將毆斗者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查，并協助警方辯認滋事者。
（4）如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征。
（5）協助警方勘查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。
4、食物中毒事件應急措施：
（1）在酒店如發現任何人士有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，除立即報警外，還需采取以下措施：
A、撥打急救中心電話“120”呼救，如醫務人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，要將中毒者送附近醫院搶救，并通知中毒者的單位或親友。
B、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。
C、安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用。
D、將中毒者之私人物品登記交與警方。
E、防止閑雜人員圍觀。
F、將有關資料（包括警車、救護車到達及離開之時間、警方負責人姓名等資料）登記備案。
J、發現投毒者或可疑人員，立即滯留，交警方處理。
5、臺風應急措施：
（1）各工作崗位人員應堅守崗位，未經允許或接替決不可離崗。
（2）工程部應對天棚、墻外裝飾、招牌等進行檢查，必要時給予加固。應做好電力設備的保障工作，防止因臺風引起線路故障或電擊傷人事故。要確保下水道暢通，避免引致水浸。
（3）保安員要留意和指導車輛停放，避免被吹落物砸壞。同時要加強警戒，防止壞人趁機作案。
6、發生爆炸物（恐嚇電話）應急措施：
（1）接炸彈恐嚇電話時處理辦法：
A、任何人接到炸彈威脅電話，都應聽清來電者的每一個字、噪音及其背景聲音，以猜測來電者的位置。
B、假裝聽不清電話、拖延來電者占線時間以盡量獲得更多信息，并作詳細記錄。
C、如來電者同意，可將電話轉給總經理或總值班員。同時通知保安迅速采取行動。
D、如果來電說完就掛斷電話，則立即通知總值班員或相關人員，以便采取進一步行動和對策。如有錄音設備要及時對通話進行錄音。
（2）接到電話后處理辦法：
A、對電話內容絕對保密，并立即通知總經理、總值班員。
B、總經理、總值班員接警后應及時向公安機關報告，并召集應急處理小組人員進行磋商。
C、應急處理小組應對事件進行評估并決定是否需要組織人員對炸彈進行搜索。
D、通知警方，為了避免人群聚集及防止肇事者在公共場所散布不滿和制造恐慌，須迅速派出便衣保安人員到公共場所戒備，同時派出穿制服的保安員進行外圍警戒。
E、警方到達現場并開展搜查時，保安部應知會相關部門經理，以配合警方行動。
（3）對炸彈搜索的辦法：
原則上不允許員工參與對炸彈搜索的行動，但如果員工自愿并在確定風險系數后，可使用相關工具按有關程序進行搜索。
A、應急處理小組或保安部經理負責指導正當的`搜索行動。
B、搜索者在未經確定前不得接觸或弄亂任何有可能容納爆炸裝置的包裹、箱子或其它物體。
C、如發現情況，應及時報告應急小組或保安部經理。保安部經理接報后須通知警方，并派出保安員對炸彈或可疑物體的區域進行隔離警戒。
D、在警方到達現場對可疑物品進行檢測和解爆時，應疏散附近無關人員并知會各相關部門經理，以配合警方工作和確保人員生命財產安全。
（4）事件處理中與有關部門的工作
A、應急小組應密切關注事態的發展，謹慎回答客人的疑問。
B、妥善處理客人對炸彈威脅的恐慌。
C、配合公安機關進行有關調查并與有關人員保持密切聯系。
D、如有客人要求與某位權威人士通話，話務員可將電話轉給應急處理小組成員。
E、酒店情況發生任何變化，話務員須將應急處理小組的指示及時通知各部門經理。
F、保安部負責派出人員到危險區附近的入口進行警戒，嚴禁無關人員進入。
D、防止肇事者在公共場所散布不滿和制造恐慌。
J、如警方到達后，警戒人員應指引他們從后方區域到達事發現場。保安人員須保持警惕直到緊急情況結束。
H、如發生意外有人員受傷時，辦公室負責組織人員搶救和疏散。
I、如事件現場涉及到電器和機械設備，工程部須配合警方工作。
小型餐飲消防火災的應急預案2
（一）發現火情立即報警
每位員工發現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門和飯店領導
1、記住火警電話：9（總機），119（公安局消防火警），2、報告火情：將火情發生的區域、部門地點、樓層、房號、自己所在部門及姓名報告總機和消防值班室。
（二）接到報警后的措施
1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；
2、冷靜詳細了解火情發生的位置、區域、樓層、房號和火勢大小；
3、由總機將火情報告保安部、客房部經理和工程部值班人員；
4、由保安部、客房部經理和工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場查清下列問題：
A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；
B、火源是電起火還是其他原因；
C、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。
5、立即通知總機報告飯店領導，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領導迅速做出是否119報警的決定，同時向旅游局報告。
（三）各相關部門的任務
1、義務消防隊
A、立即帶好消防器材和工具趕赴現場，等候命令；
B、按照指揮部的指令進行撲救。
2、保安部
A、保安部經理帶上通訊和必備物品趕赴指揮部；
B、保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯系；
C、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；
D、阻止無關人員進入飯店，防止治安案件的發生；
E、對飯店財務部、商場等場所加強巡查和戒備；
F、迎接消防車，引導配合消防車到現場。
3、前廳部
A、前臺人員要回答客人詢問，勸阻、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請他們前往安全地帶集中；
B、行李員要將電梯落到一樓，控制電梯和消防專用電梯；
C、協助保安部打開所有通向店外的門，并維護治安秩序。
A、根據火情大小，關閉煤氣、空調和有關電器設備；
B、確保消防泵房值班立即進入工作狀態，保證消防用水正常供應；
C、將飯店內所有燃氣罐運出飯店，集中在飯店外安全地帶加強看管；
D、如火情發展，工程部人員撤出前，要將所有電源、煤氣閥門、制冷設備和門窗全部關閉。
6、餐飲部
A、如火情發生在宴會廳、餐廳和廚房，餐飲部經理和廚師長需立即趕赴現場；
B、尋找火源，進行搶救；
C、迅速關閉煤氣閥門、爐灶、通風、抽風閥門，關閉電源、電器開關；
D、妥善處理食油和其它易燃物；
E、組織餐飲部員工備勤救火。
7、電話總機
A、接到報警電話時，要清楚火情發生的時間、地點、報警人員的'姓名及部門；
B、立即通知保安部消防值班人員和飯店領導；
C、在火情得到甄別和確認后，立即通知各部門經理，保證指揮部、火場和有關消防部門電話聯絡的暢通。
（四）組織疏散
如無法控制火情，迅速按照飯店制定的疏散計劃組織疏散。
1、二次報警（119報警）后，指揮部應立即做出疏散決定；
2、立即利用背景音響系統（消防廣播系統）將事先錄制好的中、英文廣播通知反復廣播。內容主要是要求客人聽從飯店工作人員的指揮，在工作人員的引導下，從最近的疏散通道撤離飯店以及不要乘坐電梯等；
3、廣播的同時，樓層服務員迅速檢查房內有無客人，檢查完畢將門關好，在房門上做出“已檢查”標志；
4、疏散人員時走安全通道（安全梯），絕對禁止乘坐電梯；
5、引導客人排成一路縱隊，從安全梯疏散；
6、飯店財務部的現金和貴重物品需由專人在保安部的護送下撤離；
7、疏散可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等危險品；
8、疏散前保安部要認真檢查安全出口、疏散樓梯、疏散通道、應急照明和安全指示標志等安全疏散設施，確保暢通。
9、人員撤離后，消防人員、保安部、工程部和遍；
10、疏散到安全地帶后，要集中客人，由前臺、客房部、保安部派員進行登記，核實人數。
小型餐飲消防火災的應急預案3
作為廚房工作者，更應提高安全防范意識，現針對工作之中可能出現的事情，作出防范，補救預案。
一.廚房各崗位安全生產預案：
1）宰生師傅平時多檢查自己所用工具，勤查看各種用具是否齊全，正常運營時，隨手既用在宰殺過程中，技術嫻熟，避免傷到自己，佩帶防護用具如：手套，防水圍裙。
2）砧板師傅作為廚房中重要崗位，經常會出現手割傷情況，就此，應本著新手與熟手的配合要求，各菜系主管師傅平時積極巡查，砧板刀工訓練，各種原材料如何處理，合理運用各種刀工技法，保證安全的基礎上，使每種原料都相應合理的加工！所有調和，由砧板領班進行調配。
3）打荷崗位，在打荷中挑選一位老員工為打荷頭，在平日工作中經常保證打荷物品的合理擺放，平日每周對所有出菜碟子，餐具進行盤點盤查，周底見數，盤存。安全方面，經常保持地面潔凈，防止員工因忙時摔倒而出現危險，地面清潔落實到個人，碟頭的擺放與保存均攤到各菜系分組人員。
4）荷頭師傅為廚房運轉中最后一道防線，為重中之重，安全意識更不能疏漏，煤氣，電源，熱水，熱油，火等。都作為火上師傅提高警惕的范疇之中，在保證每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔細檢查各種可能出現的問題，排除隱患，保證萬無意識的情況下方可進行操作。在打烊收工之前，由荷頭領班進行各種設備的排查！完畢后，由當日值班師傅簽字鎖門離店。
5）蒸箱及員工餐灶臺師傅，平日經常查看設備是否安全，煤氣開關是否正常使用，方可點火操作。蒸柜師傅，在操作過程中，嚴格按照操作規范進行，蒸汽筏的運用，處理各種海鮮菜品時及時查看是否潔凈，手布要潔凈，進出蒸箱手帶防護，以免燙傷，員工餐師傅，確保自己用具齊全經常保養灶臺，衛生及灶具安全使用。
二.各崗位出現險情補救措施：
1）如遇員工在工作中出現刀傷，堂上的情況下，及時采取措施，在銀臺設立小藥箱，輕者在店內醫治，重者迅速送往醫院醫治，辦公室備檔。
2）廚房內設立防火器材，如遇電線短路，及時通知維修人員進行檢修！停電時所有員工保持冷靜，原地待命，若遇有火患及時使用滅火器材，無法控制時，撥打火警119！做好善后工作，用最短的時間回復生產。
3）平時積極教育員工提高自身個人素質，工友之間協調工作，團結互助，口不言臟字，嚴禁廚內打假現象，如遇有此現象發生，根據情節輕重予以扣發工資或除名處理。
三.宿舍管理安全補救措施：
1）每間宿舍長積極負起責任，任何員工不得留宿外人，嚴格按宿舍管理條例執行。
2）宿舍內禁止各種危險物品的擺放，出現險情，宿舍長不要驚慌，沉穩疏散同室工友，以電話形式通知領導到現場指揮做系統安排。
3）入住宿舍員工，嚴格遵守作息時間，由宿舍長進行檢查，如有夜不歸宿者，說明原因，宿舍內嚴禁大聲喧嘩，酒后滋事！出現問題，宿舍長負主要責任。
四.廚房員工工作防范預案：
1）員工在上班時間，不得嬉戲打鬧，不得擅離崗位，不得串崗違者處罰，造成不良影響的`及時向領導匯報，予以處理避免事態擴大。
2）下班后，所有員工必須在24：00前回到宿舍，不得在宿舍內大聲喧嘩，影響他人休息，在規定的24：00之后回宿舍的，如在外發生任何事情，一切后果自負，在宿舍出現問題時宿舍長處理不了的及時向上級領導匯報，盡量內部處理。
五.廚房設備保養預案：
員工在造作時不得用異物敲打，在除霜過程中不得用利刃，如有發現因操作不當造成的設備損壞，均由個人負責賠償，因設備自行自然損壞的，及時通知維修人員。
六.原材料驗收預案：
廚房每日在供貨商提供共獲時，必須嚴格把控原材料質量，專人驗收，如遇不合格的及時向供貨商提出，予以退還。
七.菜品質量保證預案：
各菜系在制作菜肴過程中，嚴把每到菜品制作細節，認真檢查原材料是否合格，是否有異物，異味的產生，如有發現不合格的第一時間通知廚師長反映實際情況，保證出品正常，避免客人投訴。
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