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食堂進貨查驗管理制度（精選10篇）
在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。到底應如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的食堂進貨查驗管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂進貨查驗管理制度 1
第一條為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條經營包裝食品的，本經營單位的.經營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址;
(二)產品質量檢驗合格證明;
(三)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;
(四)根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(五)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。
第四條法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條本經營單位的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條本經營單位的經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條規模較大的商場或市場，要配備相應的檢測設施，對在場內銷售的食品進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
第八條本經營單位管理人員要指導場內經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，接受行政執法部門的檢查。
第九條本經營單位的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告食品藥品監督管理部門。
食堂進貨查驗管理制度 2
第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
第二條 凡是本單位購進食品都必須遵守本制度。
第三條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第四條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第五條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的.食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第六條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第七條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
食堂進貨查驗管理制度 3
為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障師生餐飲安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，特制定本管理制度。
一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。
專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證、供貨方營業執照、供貨方食品經營許可證、產品合格證明文件復印件。
購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的`許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；
留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等復印件；
留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品經營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；
從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢驗檢疫合格證明原件；
從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢驗檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食堂進貨查驗管理制度 4
一、目的
為規范食堂食品原料及相關產品的采購、驗收程序，確保采購的原材料符合食品安全標準，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于學校/企業食堂的食品原料、食品添加劑、食品相關產品等采購、驗收管理。
三、職責分工
食堂管理員：負責食堂日常運營和食材采購計劃的'制定。
采購員：負責根據采購計劃進行食材采購，并確保所購食材符合食品安全標準。
驗收員：負責對采購的食材進行驗收，確保食材數量、質量符合采購要求。
四、進貨查驗要求
采購食品原料及相關產品時，應選擇證照齊全、信譽良好的供應商，并索取并留存供貨商的資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明。
驗收員應對采購的食材進行逐件核對，檢查食材的數量、規格、質量是否符合采購要求，并做好驗收記錄。
驗收過程中，如發現食材存在質量問題或不符合食品安全標準，應立即拒收，并通知采購員進行退換。
五、采購記錄管理
采購員應建立采購記錄，如實記錄食材的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。
采購記錄應保存至食材使用完畢后六個月，或至少保存二年，以備查驗。
六、處罰與獎勵
對于違反本制度規定，未進行進貨查驗或驗收不合格的食材進入食堂的，將對相關責任人進行處罰。
對于認真履行職責，確保食堂進貨查驗工作正常進行的員工，將給予獎勵。
食堂進貨查驗管理制度 5
一、目的
為確保食堂采購的食品原料安全、衛生、質量可靠，特制定本制度。
二、采購原則
采購食品原料應遵循“貨比三家”的原則，確保食材價格合理、質量可靠。
優先選擇有良好信譽和資質的供應商進行合作。
三、進貨查驗要求
采購員在采購食品原料時，應向供應商索取并留存供貨商的資質證明（如許可證、營業執照等）和產品檢驗合格證明。
食材送達食堂后，驗收員應對食材進行外觀檢查，確保其無腐敗、變質、污染等現象。
對于預包裝食品，驗收員應檢查其包裝是否完整、清潔、無破損，并核對包裝上的標簽信息是否與產品標識一致。
四、采購記錄管理
采購員應建立詳細的采購記錄，包括食材的`名稱、規格、數量、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。
采購記錄應定期歸檔保存，以備查驗。
五、培訓與監督
定期對食堂員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
食堂管理員應定期對進貨查驗工作進行監督檢查，確保各項制度得到有效執行。
食堂進貨查驗管理制度 6
一、目的
為規范職工食堂食品原料的采購、驗收流程，確保食品原料的質量安全，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于公司職工食堂的食品原料采購、驗收管理。
三、職責分工
食堂管理員：負責食堂日常運營和食材采購計劃的審批。
采購員：根據采購計劃進行食材采購，并負責與供應商溝通協調。
廚師長：負責食材的驗收和儲存管理，確保食材質量符合烹飪要求。
四、進貨查驗流程
采購員根據食堂管理員審批的采購計劃進行食材采購。
食材送達食堂后，廚師長組織驗收員對食材進行驗收。
驗收員應檢查食材的`數量、規格、質量是否符合采購要求，并核對供應商的資質證明和產品檢驗合格證明。
驗收合格的食材方可入庫儲存，不合格的食材應拒收并通知采購員進行退換。
五、采購記錄與檔案管理
采購員應建立詳細的采購記錄，包括食材的名稱、規格、數量、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。
采購記錄應定期歸檔保存，并與供應商的資質證明和產品檢驗合格證明一同存檔備查。
六、監督與考核
食堂管理員應定期對進貨查驗工作進行監督檢查，確保各項制度得到有效執行。
對于違反本制度規定的行為，將依據公司相關規定進行處罰。
食堂進貨查驗管理制度 7
為規范員工食堂原材料定價、采購、驗收和結算流程，確保采購的原材料物美價廉，加強對各個環節的監督和審核，特制定本制度。
一、供應商管理
原材料供應商由食堂廚師進行初步甄選，辦公室進行資格審查，并簽訂供貨協議，對送貨品種、質量、規格進行約定。
如發現有供應商短斤缺兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量，如多次發現類似情況，可對該供應商進行清退。
食堂不得私自從未經辦公室審核合格的供應商處購買原材料。
二、定價管理
原材料每周或每半個月定價一次，所定價格在此期間不受市場行情漲落的影響。
由兩名廚師和辦公室驗收員共同定價，并在報價單上簽名，所有報價單報辦公室主任備案，要求所核定的價格合理、公道。
三、采購管理
食堂調味品必須在超市購買，做到數量合適，不能造成浪費或庫存積壓，所有調味品必須放食堂倉庫保管。
原材料由當班廚師負責訂購，供應商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認。
遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟私，不搞不正之風，大宗物品價格集體決定。
四、驗收管理
驗收員負責對采購來的原材料等貨物進行驗收，核對品種、數量，廚師負責檢查原材料的`規格和質量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應予以拒收或退換。
驗收完畢，由廚師和驗收員在送貨單上共同簽字確認。
五、廚師職責
廚師應輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價廉，保證食堂正常運轉。
六、結算管理
所有送貨單及時交記帳員登賬，記帳員完整記錄臺賬，在每次結算前先與供應商進行送貨單據的核對，核對無誤后，由供應商開具正規發票。
所有發票交辦公室行政專員負責報銷，并分別通知供應商前來簽字領款。
七、倉庫管理
倉庫由保管員負責管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關門，其他人不得隨意進出，每半個月盤點一次，確保賬物相符，如有差錯，應及時向辦公室主任匯報。
八、監督管理
辦公室將定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵和處罰。
違反上述規定的，將視情節輕重處以0.5~10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節嚴重的，將追究其刑事責任。
食堂進貨查驗管理制度 8
為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，特制定本管理制度。
一、人員培訓
指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購要求
采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
從農貿市場采購的'，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
三、入庫查驗
食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
四、資料保管
按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食堂進貨查驗管理制度 9
一、目的
為規范食堂食品原料及相關產品的采購、驗收程序，確保采購的原材料物美價廉，滿足經營需要，提高管理水平，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于本單位食堂的食品原料、食品添加劑、食品相關產品以及廚房日用品等的'采購、驗收管理。
三、職責
食堂廚師負責原材料的初步甄選和訂購，以及參與驗收工作。
辦公室負責供應商的資格審查，簽訂供貨協議，并對送貨品種、質量、規格進行約定。
驗收員負責對采購來的原材料等貨物進行驗收，核對品種、數量。
四、管理制度
原材料供應商甄選與合同簽訂
食堂廚師進行初步甄選，辦公室進行資格審查。
簽訂供貨協議，明確送貨品種、質量、規格等要求。
原材料采購與送貨單管理
食堂調味品必須在超市購買，數量合適，避免浪費或庫存積壓。
原材料由當班廚師負責訂購，供應商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認。
原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況需分散采購，須經食堂分管負責人、食堂管理員、主廚、庫管員協商同意。
貨物驗收
驗收員與廚師共同對采購的原材料進行驗收，核對品種、數量、規格和質量。
不符合要求的物品應予以拒收或退換，驗收完畢由雙方在送貨單上簽字確認。
廚師應輪流了解市場行情，保證采購物品物美價廉。
庫房管理
倉庫由保管員負責管理，建立倉庫臺賬，做到隨手關門，其他人不得隨意進出。
每半個月盤點一次，確保賬物相符，如有差錯及時匯報。
監督與檢查
辦公室定期對食堂工作進行檢查，根據檢查結果進行獎勵和處罰。
違反規定者視情節輕重給予處罰，涉嫌違法者將追究其刑事責任。
五、附則
本制度自公布之日起執行。
本制度的解釋權歸本單位所有。
食堂進貨查驗管理制度 10
一、目的
為加強本單位食品質量安全監督管理，確保銷售的食品符合法定要求，保護消費者的合法權益，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于本單位食堂購進的各類食品原料、食品添加劑、食品相關產品以及廚房日用品等的進貨查驗管理。
三、進貨查驗要求
凡進入本單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。
應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；
產品質量檢驗合格證明；
商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；
根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
對使用不當，容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的`商品的警示標志或中文警示語。
法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
四、驗收程序
貨物送到后，由食堂管理員與主廚根據“采購計劃單”進行驗收，確定采購物品種類、數量、采購單價是否符合，在采購計劃單上確認簽字。對不符合質量標準和超出數量的有權拒絕收貨。
庫房如發現三無產品、未上臺賬食材等物質，將對驗收人員重重處罰。
五、庫房管理
庫房貨物分類記帳，新入庫的物品及時登記在帳，每天結出數量合計。
合理利用庫房，分門別類保管各類貨品，做到先進先出，防止積壓變質。
對已出現變質或過期貨品及時清除。
六、附則
本制度自發布之日起實施。
本制度的解釋權歸本單位所有。
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