食堂烹飪間的管理制度

時(shí)間：2025-03-27 17:15:07 賽賽制度我要投稿

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食堂烹飪間的管理制度（精選16篇）

　　隨著社會不斷地進(jìn)步，越來越多人會去使用制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的食堂烹飪間的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂烹飪間的管理制度（精選16篇）

　　食堂烹飪間的管理制度 1

　　為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。

　　食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

　　4、食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的'加工，存放干凈衛(wèi)生。

　　5、操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

　　6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

　　3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價(jià)賠償。

　　食堂烹飪間的管理制度 2

　　一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。

　　二、營業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。

　　三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

　　四、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。

　　六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味，加工后應(yīng)當(dāng)無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

　　七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

　　八、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

　　九、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的.農(nóng)藥引起食物中毒。

　　十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進(jìn)行面食制作。

　　十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。

　　十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

　　十三、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。

　　十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時(shí)必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫使用，同種原料出庫時(shí)應(yīng)核對日期以做到先進(jìn)先出。

　　十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。

　　十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場、封存可疑食物，以便盡快查清原因。

　　食堂烹飪間的管理制度 3

　　為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

　　一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

　　二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

　　三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的.請及時(shí)到前臺補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。

　　四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。

　　五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)⒀篮灐⒓埥淼入s物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

　　六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

　　八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

　　九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

　　十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

　　十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

　　十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

　　十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

　　食堂烹飪間的管理制度 4

　　1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

　　2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

　　3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

　　4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

　　5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫础⑶逅疀_、熱力消、保潔”的.順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

　　9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。

　　食堂烹飪間的管理制度 5

　　一、隨著公司的硬件設(shè)施的不斷完善，為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食安全、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工的'身體健康，特制定本規(guī)定：

　　二、本餐廳只為本公司員工提供服務(wù)，就餐者進(jìn)入餐廳時(shí)必須攜帶工員工食堂每日供應(yīng)午餐時(shí)間為11：30-12：牌，憑餐卡領(lǐng)取飯菜。00，晚餐時(shí)間為5：00-5：30。晚餐時(shí)間隨季節(jié)變化另行通知，請所有員工按時(shí)就餐。不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請各生產(chǎn)員工配合公司的管理制度。

　　三、員工進(jìn)入食堂后，必須服從公司的管理遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在餐廳特定窗口處排隊(duì)買飯菜，嚴(yán)禁無故擅自進(jìn)入售飯菜間內(nèi)打菜打飯。

　　四、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節(jié)約就餐，不許故意造成浪費(fèi)。就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯?jiān)谷胨貎?nèi)堵塞水池。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。

　　六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　八、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰。

　　九、愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

　　十、外來人員、訪客等就餐需上報(bào)辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐，食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。

　　如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者或?qū)医滩桓恼撸o予行政處分或除名的處罰。

　　食堂烹飪間的管理制度 6

　　為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

　　一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的.衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證

　　二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度，即：

　　1、由原料到成品實(shí)行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

　　2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

　　3、炊事用具用實(shí)行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

　　5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定時(shí)間、定物、定制度。

　　三、要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度：

　　(1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

　　(2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。

　　(3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗

　　(4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

　　(5) 不準(zhǔn)隨地吐痰

　　四、餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度"：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

　　五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣"

　　1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。

　　2、生人和熟人一樣熱情。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

　　4、平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。

　　六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度

　　1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。

　　3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

　　4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

　　5、生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

　　食堂烹飪間的管理制度 7

　　一、全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到熱情、周到、文明，飯萊味美價(jià)廉，師生滿意。

　　二、加強(qiáng)成本核算，周周有菜譜，天天有核算，健全伙食帳冊，每月底進(jìn)行清倉盤點(diǎn)，結(jié)算清楚，張榜公布，并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　三、采購食品和原料力求新鮮、價(jià)廉，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。

　　四、保管員堅(jiān)持驗(yàn)收、過數(shù)手續(xù)，按月結(jié)清進(jìn)、消、存帳目，并做好防霉、防鼠、防塵工作。

　　五、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細(xì)算，降低成本，提高飯萊質(zhì)量。

　　六、重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生包干制度。廚房有防蠅措施，有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒。炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學(xué)生食堂要求值日生定時(shí)打掃，做好保潔工作。

　　七、提高警惕，采取安全防范措施，完善崗位責(zé)任制度、明確責(zé)任，做好防火、防毒、防盜工作。

　　八、炊事員按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開飯。就餐人員遵守食堂紀(jì)律，尊重工人，服從管理，保證就餐秩序，不亂倒剩飯剩菜。

　　九、食堂工作人員在食堂用膳，按規(guī)定交納伙食費(fèi)，吃菜由專人分發(fā)，如有家屬或客人在食堂就餐，必須另外記帳。

　　十、學(xué)校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯萊，并收取伙食費(fèi)，接待客人要主動熱情。

　　十一、愛護(hù)桌椅、餐具等公共財(cái)物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠償外，還應(yīng)視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。

　　十二、加強(qiáng)檢查督促和民主管理。總務(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，表揚(yáng)先進(jìn)，批評后進(jìn)。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會，參與核算，監(jiān)督伙食的各個(gè)環(huán)節(jié)。總務(wù)處要虛心聽取學(xué)生的'反映和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　食堂烹飪間的管理制度 8

　　一、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)快速趕赴現(xiàn)場，準(zhǔn)時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)展搶救處理。

　　二、馬上用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)視所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒狀況、發(fā)生時(shí)間、主要病癥、中毒人數(shù)等。

　　三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避開教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如疑心是人為投毒，應(yīng)馬上向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

　　四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員協(xié)作醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥當(dāng)救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么狀況便于準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

　　五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員愛護(hù)好現(xiàn)場，保管好供給給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品馬上封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證完畢后，根據(jù)教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)視所的要求進(jìn)展處理。

　　六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要親密協(xié)作相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的'工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)展個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要病癥、最早發(fā)病時(shí)間，照實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐狀況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極協(xié)作醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)展治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

　　七、食管辦快速通知班主任、生活教師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救方法。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。

　　八、集中患者，以便急救車能快速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

　　九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避開造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

　　十、患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

　　食堂烹飪間的管理制度 9

　　為了加強(qiáng)食堂管理，保障飲食衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)結(jié)合實(shí)際，特制定以下管理制度：

　　一、成立膳食管理委員會

　　為了加強(qiáng)食堂的管理，成立由綜合股負(fù)責(zé)，各部門代表參加的膳食管理委員會，負(fù)責(zé)對食堂的日常管理和監(jiān)督。

　　二、加強(qiáng)日常管理工作

　　1、食堂管理實(shí)行專人負(fù)責(zé)，所屬人員要明確職責(zé)，認(rèn)真做好各自的工作，要相互協(xié)調(diào)，服從分工和調(diào)配。

　　2、每周要預(yù)先作出早餐和中餐的食譜安排，做到一周內(nèi)不重復(fù)，在成本核算基礎(chǔ)上，力求主菜精，輔菜細(xì)，味道好，群眾較滿意，并按食堂菜譜辦事。

　　3、實(shí)行預(yù)訂就餐辦法，做到計(jì)劃供餐。每天下午四點(diǎn)前登記次日早中餐，并加蓋就餐日期公章，認(rèn)真做好就餐的登記和統(tǒng)計(jì)。

　　4、食堂實(shí)行單獨(dú)核算。除節(jié)假日外，每天供應(yīng)早、中餐，在職人員及臨時(shí)工作人員均屬供餐對象，就餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐2元、中餐5元，早中餐每人每餐交款1元，由綜合股從用餐者每月工資中扣除，對已登記未用餐者，早餐扣2元、中餐5元，每月月終進(jìn)行核算。

　　5、認(rèn)真做好食品蔬菜等物品的采購和管理，做到專人采購、定人驗(yàn)收，及時(shí)登記和入庫，手續(xù)齊全、完整，質(zhì)好價(jià)廉。

　　6、準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)早、中餐。

　　7、認(rèn)真做好食堂倉庫、物品的.管理，凡入庫出庫物品一律建立帳簿登記，搞好成本核算。

　　三、確保飲食衛(wèi)生

　　1、廚具設(shè)施經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，餐廳膳后打掃干凈，廚房內(nèi)做到三無：無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　2、餐具用后每日進(jìn)行消毒處理。

　　3、生熟食品、砧板、刀具分開使用，食品、蔬菜清洗干凈，禁用霉?fàn)€、變質(zhì)食品，認(rèn)真做好預(yù)防食物中毒工作。

　　4、飲食從業(yè)人員穿工作服上崗，按飲食衛(wèi)生要求操作，并持有飲食準(zhǔn)許證（健康證）。

　　四、認(rèn)真做好食堂的安全防范工作，下班后，關(guān)好門窗，關(guān)閉電源，認(rèn)真做好防火、防盜、防投毒工作。

　　五、本制度自xx年xx月一日起執(zhí)行。

　　食堂烹飪間的管理制度 10

　　l、廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

　　2、食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的生菜筐，準(zhǔn)備燒制。

　　3、制品加工由食堂主廚負(fù)責(zé)，食品加工前必須再對食品進(jìn)行一次檢查，不準(zhǔn)用過期食品制作飯菜。

　　4、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，食品烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　5、廚師調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。

　　6、操作員加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7、要按照規(guī)定的.時(shí)間制作飯菜。飯菜烹調(diào)必須注意營養(yǎng)搭配，做到色香味俱全，環(huán)保衛(wèi)生。

　　8、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

　　9、學(xué)生食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。

　　10、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　食堂烹飪間的管理制度 11

　　為規(guī)范學(xué)校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

　　1.學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。2.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　3.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的.餐具和容器。

　　4.烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　5.存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。禁止將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)后再次供應(yīng)。

　　6.灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。

　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。

　　8.工作結(jié)束后，調(diào)料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

　　食堂烹飪間的管理制度 12

　　一、進(jìn)入示范室的人員，必須穿戴工作服、帽，做好個(gè)人衛(wèi)生。

　　二、教師在上課前，必須認(rèn)真檢查所有教學(xué)設(shè)備和安全設(shè)施，如發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告處理。并對學(xué)生進(jìn)行安全教育，保證教學(xué)工作在安全的前提下完成。

　　三、教師要加強(qiáng)課堂教學(xué)組織，遵守操作規(guī)程，學(xué)生必須按教師的安排就位，遵守課堂要求，聽從教師指揮。

　　四、愛護(hù)公物，保證設(shè)施設(shè)備的完好，未經(jīng)教師允許，學(xué)生不得隨意使用操作設(shè)備。

　　五、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，原材料的加工要清潔有序的進(jìn)行。邊角廢料不得隨意亂丟，教師要組織學(xué)生做好課前、課后的清場工作。

　　六、學(xué)生在操作過程中，要按操作程序正確使用操作設(shè)備。如設(shè)備出現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告教師。

　　七、教師要加強(qiáng)巡回檢查，防止不安全隱患的發(fā)生。

　　八、任何人不準(zhǔn)在操作室吸煙、吃東西。未到下課時(shí)間，教師、學(xué)生不得隨意離開操作室。

　　九、未經(jīng)允許，不得將操作室內(nèi)的原材料和加工成品及教學(xué)用具帶出操作室，加工成品未經(jīng)教師允許，學(xué)生不得自行處理。

　　十、操作用具和設(shè)備必須擺放有序，便于操作，符合安全要求，做到規(guī)范操作、文明操作。如遇突發(fā)情況，教師要堅(jiān)守崗位，指揮學(xué)生做好應(yīng)急工作。

　　十一、當(dāng)班教師作為教學(xué)的組織者，對操作室的'教學(xué)活動和教學(xué)設(shè)備負(fù)管理責(zé)任。

　　烹飪操作實(shí)訓(xùn)教學(xué)規(guī)程

　　為了進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)烹飪操作實(shí)訓(xùn)教學(xué)的規(guī)范化管理，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，操作實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師、學(xué)生都必須遵守本操作規(guī)程：

　　一、示范教學(xué)前的準(zhǔn)備

　　1、教師每次課應(yīng)按時(shí)到崗，在上課鈴響后10分鐘內(nèi)結(jié)束教學(xué)前的準(zhǔn)備工作；

　　2、在準(zhǔn)備工作過程中，教師應(yīng)檢查教學(xué)設(shè)施、設(shè)備；打開安全用口，辦理教學(xué)用具、原材料（主、輔料）及調(diào)味品的借（領(lǐng)）用手續(xù)；

　　3、教師應(yīng)組織學(xué)生有序進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，檢查學(xué)生工作衣帽的穿戴整潔情況，清點(diǎn)學(xué)生人數(shù)并分發(fā)實(shí)訓(xùn)物品。學(xué)生按教師要求就位。

　　二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)

　　1、教師向?qū)W生布置實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，并向?qū)W生講清楚實(shí)訓(xùn)品種的工藝流程及實(shí)訓(xùn)要求；

　　2、教師應(yīng)對實(shí)訓(xùn)過程作出合理安排，并在實(shí)訓(xùn)過程中注意加強(qiáng)巡視指導(dǎo)；

　　3、教師應(yīng)對學(xué)生實(shí)訓(xùn)的菜點(diǎn)優(yōu)劣進(jìn)行嚴(yán)格評定。

　　三、教學(xué)組織與紀(jì)律要求

　　1、教師根據(jù)實(shí)訓(xùn)場所條件，按照一人做一人觀摩的原則將學(xué)生分組；

　　2、實(shí)訓(xùn)以分組的形式進(jìn)行。實(shí)訓(xùn)學(xué)生應(yīng)嚴(yán)格按實(shí)訓(xùn)要求操作，觀摩學(xué)生要在觀摩后進(jìn)行點(diǎn)評。其他學(xué)生應(yīng)在教師指定位置認(rèn)真觀摩。

　　3、學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中，應(yīng)服從教師的管理，不得隨意走動、大聲喧嘩、甚至離開實(shí)訓(xùn)室，擾亂正常的教學(xué)秩序；

　　4、學(xué)生須認(rèn)真填寫實(shí)習(xí)登記冊，品嘗菜點(diǎn)時(shí)，注意衛(wèi)生、文明。

　　四、清場與安全衛(wèi)生

　　1、實(shí)訓(xùn)教學(xué)結(jié)束（不得早于下課鈴響前15分鐘），教師應(yīng)組織學(xué)生做好實(shí)訓(xùn)室內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到不留死角；2、教師辦理各種物品歸還手續(xù)，檢查衛(wèi)生、教學(xué)設(shè)施、設(shè)備（并填寫設(shè)施設(shè)備使用狀況表），關(guān)閉水、電、煤氣、安全出口及門窗。

　　五、凡進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室的教師和學(xué)生必須嚴(yán)格遵守《烹飪操作實(shí)訓(xùn)室管理制度》。