幼兒膳食營養制度
在社會發展不斷提速的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的幼兒膳食營養制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
幼兒膳食營養制度1
一、膳食應由專人負責，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質量。
二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的`費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。
三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購，并索取"食品經營許可證"，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。
五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查，分析營養實際提供情況，保證營養供給合理平衡。
九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。
十、健全營養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。
幼兒膳食營養制度2
加強幼兒的膳食管理,保證幼兒獲得生長發育和活動所必須的營養，是幼兒園后勤管理工作中的一項重要內容.幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養膳食,保證幼兒營養攝入量和營養膳食管理方面應該按照現代管理科學的指導和要求,嚴格落實幼兒食譜保證美味可口、營養均衡。
一、科學制定幼兒食譜,保證幼兒營養平衡。
制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養素,同時便于管理人員對幼兒膳食的管理。編制食譜必須以幼兒年齡、健康狀況和活動強度為依據,參考幼兒期每日膳食中供給量標準，確定幼兒每日所需的熱量和營養素.由食堂管理員、炊事員在主管園長、保健醫生的指導下制定出均衡的幼兒周食譜。
制定食譜應注意以下幾個原則:
（一)營養充足的原則
營養來源于食物，我們應按幼兒對各種營養素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養成分不完全相同，依照食物的性質和所含營養素的類別,可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進幼兒的生長發育,應讓幼兒攝取多種食物,以獲得豐富的營養和充足的熱能。幼兒膳食應貫徹食物多樣性的原則，主食與副食搭配,粗糧與細糧結合，葷食與素食結合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養。
（二）搭配合理的原則
在攝取多種食物的同時,要注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質、脂肪、糖分別占總熱量的12%～15％、25％~30％、60％～70%，來源于動物性食品中的蛋白質占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。制定食譜時，要注意各類食物的互相搭配，形成互補，提高食物的'生理價值。三餐之間的搭配應遵循以下原則:早餐高質量；中餐高質量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30%、午餐占30％～40％、午點占5%～10%、晚餐占25％～30％為宜.
(三)考慮幼兒身心特點的原則
為了滿足幼兒身體所需要的各種營養素，不僅要供給營養豐富的食物，還應考慮幼兒的心理、生理特點。我們在定好兩餐之間的間隔時間（3～3.5小時）的同時,制作膳食時要注意食物的色、香、味、美,并根據當地的飲食習慣，經常調換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。
(四)結合當時當地食物供應的原則
制定食譜時要了解當地市場，選擇物美價廉的食品，多吃季節性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學的烹飪加工，減少制作過程中食物營養素的損失,做到色、香、味俱全。
二、定期開展營養分析，不斷提高膳食質量。
幼兒園對幼兒膳食進行分析評價便于了解幼兒從膳食中攝取的營養是否充分，掌握幼兒的營養狀況和發育水平，發現問題,及時改正和調整，不斷改善膳食質量.
(一）定期進行幼兒身體檢查，通過測量身高、體重、頭圍、胸圍等項目驗證幼兒膳食的合理性.
（二）實地觀察幼兒進食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度,進食量如何以及對膳食的可接受性.
（三）實地檢查烹調方法和膳食質量。
（四）定期進行幼兒園食譜的營養分析，準確掌握幼兒的營養狀況，包括對各類食品攝入總量的分析，各類營養素的一日攝入量的分析以及熱量、營養素來源的分析及各營養素比例的分析等。
三、積極探索激勵機制，建立完善管理條例。
扎實的作風靠機制約束和制度保證。在食堂人員中引入競爭激勵機制也是實施幼兒園營養膳食科學管理的關鍵。幼兒園應從完善制度入手,堅持以制度管事，以制度管人.如丹江市幼兒園建立健全了《后勤管理制度》、《伙食管理制度》、《食堂衛生制度》、《廚房人員崗位職責》、《廚房人員量質化目標考核細則》等一系列規章制度和考核辦法,制定伙食質量標準,使各項工作有章可循，有據可依.并在全園實行了“教職工全員聘任制"、“崗位責任工資分配制”,嚴格實行量、質化目標管理，工作任務具體、責任明確，真正做到制度先行,獎懲分明。對于餐飲操作技能好,有創新精神，認真完成任務的職工給予表揚和獎勵；對不認真鉆研，得過且過并造成責任事故的給予批評和處罰。充分體現了按勞取酬、優勞優酬的原則，調動了膳食人員工作的積極性、主動性和創造性。
四、加大膳食技能培訓，努力提升業務素質。
科學的管理幼兒膳食，是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛生的重要環節。為了提高炊事人員掌握幼兒營養知識水平和烹飪技術，幼兒園應定期組織炊事人員學習掌握幼兒營養配料的基本知識，了解幼兒每人每餐所需蛋白質、脂肪、糖類的三大營養素供給比例，以及根據幼兒身體和心理發育的需要來計劃安排膳食。同時,組織他們學習參觀有關營養食品的制作方法，以確保幼兒膳食中各種營養素的供給量和比例。還要組織炊事員深入學習“食品法”，對照工作實際找差距，進一步規范食品加工，在制作中嚴格按照食品加工“五四”制要求進行。堅持“四不制度”:采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員不用腐爛變質的原料;服務員不買腐爛變質的原料.要求做到層層把關，防止病從口入。實行“四隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食品與天鹽冰隔離.在食用工具中實行“五過關"：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。環境衛生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量，劃片分工,包干負責，層層落實。同時，定期組織業務考核，開展崗位技能技巧比賽，與實地操作、品嘗打分相結合，不斷提高炊事人員烹調技術，促進幼兒膳食工作質量的提高。
五、建立健全管理機構，形成民主監督機制。
要保證幼兒的膳食營養，膳食管理工作必須抓緊抓細。幼兒園園長要親自抓，分管園長具體抓，要建立由主管園長、保健醫生、后勤組長、炊事班長、食品保管員、采購員、財務管理員、班級保教人員及家長代表組成的膳食管理委員會。膳委會要充分發揮作用，形成幼兒園膳食管理的民主監督機制。
首先要求做到經常深入班組了解幼兒進餐情況及炊事員烹調操作情況，虛心聽取保教人員及家長的意見，不斷改善幼兒膳食質量。
第二，定期召開膳委會會議，對每次營養測算的分析情況進行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法.
第三,定期檢查伙食費的收支情況，做到專款專用，計劃開支,合理使用，精打細算，日清月結,收支平衡。
第四,通過各種手段向家長宣傳科學的育兒知識，如利用家長會、宣傳櫥窗、家園期刊、專題講座、幼兒園網站等形式，指導家長配合幼兒園共同管理好幼兒膳食。
總之，合理的營養與膳食是幼兒健康成長的重要條件。幼兒園應提供符合幼兒生理需要的、適合幼兒口味與愛好、營養豐富和平衡的膳食。
幼兒膳食營養制度3
加強幼兒的膳食管理，保證幼兒獲得生長發育和活動所必須的營養，是幼兒園后勤管理工作中的一項重要內容。幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養膳食，保證幼兒營養攝入量和營養膳食管理方面應該按照現代管理科學的指導和要求，嚴格落實幼兒食譜保證美味可口、營養均衡。
一、科學制定幼兒食譜，保證幼兒營養平衡。
制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養素，同時便于管理人員對幼兒膳食的管理。編制食譜必須以幼兒年齡、健康狀況和活動強度為依據，參考幼兒期每日膳食中供給量標準，確定幼兒每日所需的熱量和營養素。由食堂管理員、炊事員在主管園長、保健醫生的指導下制定出均衡的幼兒周食譜。
制定食譜應注意以下幾個原則：
（一）營養充足的原則
(二)搭配合理的原則
(三)斟酌幼兒身心特點的原則
為了滿足幼兒身體所需要的各種營養素，不僅要供給營養豐富的食物，還應考慮幼兒的心理、生理特點。我們在定好兩餐之間的間隔時間（3～3.5小時）的同時，制作膳食時要注意食物的色、香、味、美，并根據當地的飲食慣，經常調換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。
（四）結合當時本地食物供給的原則
制定食譜時要了解當地市場，選擇物美價廉的食品，多吃季節性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學的烹飪加工，減少制作過程中食物營養素的損失，做到色、香、味俱全。
二、定期開展營養分析，不斷提高膳食質量。
幼兒園對幼兒膳食進行分析評價便于相識幼兒從膳食中攝取的營養是否充分，把握幼兒的營養狀況和發育程度，發現問題，及時改正和調整，不斷改善膳食質量。
（一）定期進行幼兒身體檢查，通過測量身高、體重、頭圍、胸圍等項目驗證幼兒膳食的合理性。
（二）實地觀察幼兒進食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度，進食量如何以及對膳食的可接受性。
（三）實地檢查烹調方法和膳食質量。 三、積極探索激勵機制，建立完善管理條例。
扎實的作風靠機制約束和制度保證。在食堂人員中引入競爭激勵機制也是實施幼兒園營養膳食科學管理的關鍵。幼兒園應從完善制度入手，堅持以制度管事，以制度管人。如丹江市幼兒園建立健全了《后勤管理制度》、《伙食管理制度》、《食堂衛生制度》、《廚房人員崗位職責》、《廚房人員量質化目標考核細則》等一系列規章制度和考核辦法，制定伙食質量標準，使各項工作有章可循，有據可依。并在全園實行了“教職工全員聘任制”、“崗位責任工資分配制”，嚴格實行量、質化目標管理，工作任務具體、責任明確,真正做到制度先行，獎懲分明。對于餐飲操作技能好，有創新精神，認真完成任務的職工給予表揚和獎勵；對不認真鉆研，得過且過并造成責任事故的給予批評和處罰。充分體現了按勞取酬、優勞優酬的原則，調動了膳食人員工作的積極性、主動性和創造性。
四、加大膳食技能培訓，努力提升業務素質。
科學的管理幼兒膳食，是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛生的'重要環節。為了提高炊事人員掌握幼兒營養知識水平和烹飪技術，幼兒園應定期組織炊事人員研究掌握幼兒營養配料的基本知識，了解幼兒每人每餐所需蛋白質、脂肪、糖類的三大營養素供給比例，以及根據幼兒身體和心理發育的需要來計劃安排膳食。同時，組織他們研究參觀有關營養食品的制作方法，以確保幼兒膳食中各種營養素的供給量和比例。還要組織炊事員深入研究“食品法”，對照工作實際找差距，進一步規范食品加工，在制作中嚴格按照食品加工“五四”制要求進行。堅持“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員不用腐爛變質的原料；服務員不買腐爛變質的原料。要求做到層層把關，防止病從口入。實行“四隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食品與天鹽冰隔離。在食用工具中實行“五過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責，層層落實。同時，定期組織業務考核，開展崗位技能技巧比賽，與實地操作、品嘗打分相結合，不斷提高炊事人員烹調技術，促進幼兒膳食工作質量的提高。
五、建立健全管理機構，形成民主監督機制。
要保證幼兒的膳食營養，膳食管理工作必須抓緊抓細。幼兒園園長要親自抓，分管園長具體抓，要建立由主管園長、保健醫生、后勤組長、炊事班長、食品保管員、采購員、財務管理員、班級保教人員及家長代表組成的膳食管理委員會。XXX要充分發揮作用，形成幼兒園膳食管理的民主監督機制。
首先要求做到經常深入班組相識幼兒進餐情況及炊事員烹調操作情況，虛心聽取保教人員及家長的意見，不斷改善幼兒膳食質量。
第二，定期召開膳委會會議，對每次營養測算的分析情況進行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。
第三，定期檢查伙食費的收支情況，做到專款專用，計劃開支，合理使用，精打細算，日清月結，收支平衡。
幼兒膳食營養制度4
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開會議，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴格消毒。
五、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的'問題，保證幼兒吃好。
幼兒膳食營養制度5
一、膳食有專人負責，成立膳食管理委員會，膳管會工作由園長主持，由炊事員、班級教師代表、保育員代表、家長代表組成。每學期活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜，不斷提高兒童膳食的質量。
二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每月膳食費中水、電、煤的.費用都合理使用，超支或結余不超過2%。
三、根據季節供應情況，制定適合食譜。包括兩套帶量食譜、兒童花樣食譜，每周公布園內。
四、由管理員負責采購幼兒的食品，食品由采購人按實際需要到定點處采購，并索取"食品經營許可證"，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收簿。
五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調后，熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后根據各班用膳人數發出，采購員到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行膳食營養調查。
九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。
幼兒膳食營養制度6
一、幼兒的伙食由伙委會民主管理，伙委會要定時研究幼兒的伙食問題。
二、準確掌握幼兒的出勤人數，做好計劃膳食及代量食譜，不吃隔日飯菜。
三、伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，伙食帳目要按時公布。
四、保健醫根據季節情況，制定適宜幼兒年齡的代量食譜，食譜要多樣化，夏季每周更換一次，冬季每兩周更換一次，炊事員要按食譜制作，食譜要更換時必須通知保健醫。
五、飯菜要做到蛋白質、熱量都達到90%以上一級膳食標準，保證有足夠的熱能、維生素，并注意烹飪方法，掌握烹飪技能，保證食物的營養價值。
六、注意幼兒飯菜的調配及平衡，做到主、副食搭配；粗、細糧搭配；干稀搭配；葷素搭配；生、熟搭配；增加幼兒的進食量。
七、保健醫每季度做一次營養計算，并進行分析研究，努力提高幼兒的`進食量和營養素的攝取量，防止由于伙食中缺乏維生素和鐵引起的佝僂病和營養不良性貧血的發生。
幼兒膳食營養制度7
1、根據幼兒生長發育的需要，提供合理的飲食，保證營養素的.供給，每日按時供應飯菜點心。
2、在園長的領導下，成立膳食管理委員會，對幼兒的營養供給及膳食費的合理之處起監督作用。
3、嚴格執行《食品衛生法》，按照食品衛生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發生。
4、保健人員主要負責幼兒的營養管理以及每周帶量食譜的制定，營養計算、分析要適時改進。
5、炊事人員根據帶量食譜采購、烹飪食物，不隨意更改。
6、在食品監督部門的管理下，做好食品衛生管理，申請領取衛生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費專款專用，師生伙食嚴格分開，精打細算。
8、日托制園所按一餐兩點供應飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應（午點+晚點）。
9、制定完善管理食堂各項管理制度、采購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
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